萵苣本來是野菜，質粗，早年用來餵鴨、餵鵝，經改良，現在種類多，質嫩口感脆，更重要是纖維多，很適合現代人養生，是熱門食材。

萵苣本來都是炒食，也有人汆燙或煮湯，現在多用來涼拌沙拉。萵苣不耐久煮，大火快炒，才不會變色變味。

涼拌除沙拉醬外，還可用醬油膏、梅粉、芥末。調味以大蒜較對味，薑蔥不宜，但可用嫩薑。有一種如扇狀的萵苣葉可用來包素鴿鬆或油飯，別有一番風味。

萵苣心也是一種食材，比芥菜心略細，可加豆皮炒，可煮豆腐湯，比較推薦涼拌當小菜，切片或切絲，用鹽搓一搓，過水去鹹，拌醬油膏、麻油，也可加一點糖、辣椒，是開胃菜。