春節到了，許多人家拜神祭祖供桌都有「雞捲」這道菜，很多人望文生意，認為「雞捲」一定是葷食，其實這是一個「吃的錯誤」。

閩南語「加」與「雞」同音，「加捲」與「雞捲」就這樣一錯八千里。其實「雞捲」很少用雞肉，早年社會貧窮，年節祭神為求「澎湃」，只要有菜就一直加，所以叫「加捲」，而一般人認為雞是大禮，既然祭神當然就是以「雞」為名。

「雞捲」最典型的做法就是把作料剁碎，加調味料略醃，和麵粉包進豆衣（乾豆皮），用麵糊把接口黏緊，如果不想吃那麼酥，可先擺蒸盤略蒸，起油鍋，待冒煙炸黃，即可撈起，涼後切片擺盤，用醃蘿蔔、香菜裝飾，通常祭拜時不切片，等祭拜後放涼了，即可切片上桌待客。

炸「雞捲」的作料通常用豆薯、荸薺、豆乾、豆皮、油豆腐、蒟蒻、花生粉、堅果、高麗菜、紅蘿蔔、芋頭……作料都要切絲或剁碎，同時要用五香粉調味，喜甜味可加點糖，也可加點淡色醬油。

喜歡不同口感則可加點太白粉、麵包粉或油炸粉，火候控制很重要，太久會老化或焦黑，太短會不熟或不脆，比較保險是先蒸一下。

這是一道討喜的古早菜，宴客或自食都很有味道。