根據「二○一○年台灣兒童偏食情形調查報告」，發現台灣孩子最不喜歡吃的蔬果前三名，分別是味道不好的苦瓜、口感不佳的茄子和山藥。其實茄子的味道很棒，只是煮過後，吃起來會讓小朋友覺得有點噁心的關係，所以才名列前茅的！

 茄子多為紫色或紫黑色，算是五色蔬果中的藍紫色蔬果，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群與C、維生素E、蛋白質、磷、鈣、鉀與微量元素等營養素。藍紫色蔬果具有相當強的抗氧化能力，可以保護我們身體免於自由基的傷害，進一步達到延緩老化、防止記憶力減退、保護泌尿道系統與降低癌症發生機率等好處。

 心血管疾病是國人死因排行榜前三名，所以平時除了注意健康體位、血脂、血糖、血壓報告之外，也可以在飲食中選擇一些更有利身體健康的食材，來增進我們飲食的多變性與均衡性。茄子因為含有維生素P與前花青素，可以強化血管的韌性與彈性，因此有助於防止血管破裂；果膠與皂素能降低血中膽固醇的含量，有效防治心血管疾病。

 此外，茄子的鉀離子含量很高，有利尿作用，可幫助體內排除過多的水分與鹽分，發揮調節血壓的保健效果。

 一般而言，烹調茄子常用過油的方式，讓它保持美妙的色澤，但是茄子容易吸油，且過油容易破壞茄子的營養素，其實可以使用不同的烹調方式，改變茄子的口感，讓它變得好吃。

 建議可以用蒸的方式先料理茄子，既可保持淡淡的紫色色澤，又可以保有豐富的水分，和常見的口感相當不同。另外，也可以和乳酪一起焗烤，吃起來更加美味。而且茄子加乳酪一起吃，因為有維生素K與鈣，可以加強對鈣質的吸收，對於骨骼發育成長時更有幫助喔！