文／周福寶
料理者／言湘屏
圖／董舒清、郭玫岑
金針菜的心聲：
說到「金針」你會想到什麼？「慈母手中線，遊子身上衣」？對啦，我就是「傳說中」的中國的母親花，代表著慈愛、忘憂，有著很多很多你可以想到的屬於母親的美德！我不但「中看」還「中吃」呢……所以當我「上桌」的時候，請不用客氣，卯起來吃吧……記得：「愛就是把菜吃光光」，特別是媽媽給的愛呀！
金針菜的優點：
1.金針菜有降膽固醇及安神的作用，為最具代表性的健腦食物，尤以對胎兒的發育更為有益。
2.補骨髓、潤五臟六腑、益心力、壯筋骨。
3.養血養肝、利水消腫、通乳、清熱潤喉。
金針菜的叮嚀：
新鮮的金針菜因含有秋水仙鹼，本身雖無毒性，但經腸胃吸收後的代謝過程中被氧化，會使得秋水仙鹼產生變化為有毒物質，因此，若要食用新鮮的金針菜，需事先在水裡浸泡約二小時，並且於烹飪時注意要加強火力，務使得其中之秋水仙鹼因熱而遭破壞；不然為安全起見，還是食用經過晒乾處理的金針菜吧！
  忘憂三千
材料：
金針菜…………1把
大白菜…………1/4顆
乾木耳…………酌量
紅蘿蔔…………1/2根
粉絲……………1把
  薑絲………適量
  醬油膏…少許
  鹽……少許
  水…1碗
作法：
1.金針、粉絲分別泡軟、瀝乾備用。
2.木耳泡軟後切絲，大白菜洗淨、切絲備用。
3.炒鍋入少許油燒熱後，將薑絲爆香，再陸續放入所有食材及鹽拌炒。
4.待白菜燜軟之後，加入醬油膏及水續燜至水滾，再加入粉絲燜煮至湯汁呈濃稠狀，即可上桌。


  芋情忘憂
材料：
金針…………1把
香菇……………5朵
芋頭…………1/4顆
榨菜…………少許
作法：
1.香菇與金針分別泡軟備用。
2.芋頭洗淨、切塊，過油後備用。
3.將所有材料置入砂鍋中，加水至滿，以大火煮滾後，轉小火燜煮約二十分鐘，加鹽調味後即可上桌。
★貼心提醒：
  芋頭過油後，較不易化開。作這道菜時，芋頭沒有過油，看起來很濃稠，很好吃唷！


  金針百頁炒雪裡紅
材料：
金針…………1把
雪裡紅………少許
百頁…………2條
辣椒…………1根
胡椒、鹽……少許     
作法：
1.辣椒洗淨、切段備用，金針泡軟後備用。
2.雪裡紅略以水沖洗、稍作浸泡後，切段備用。
3.將百頁切成約一公分寬的長條狀。
4.炒鍋入油燒熱加入辣椒爆香，再放入百頁炒香後，鍋內放入少許水，隨後加入金針與胡椒粉、鹽等拌勻，待香味溢出，即可上桌。


  黃花燴三色
材料：
金針菜…………50克
絲瓜……………1條
鴻喜菇…………1包
紅辣椒…………1根
薑……………3~5片
鹽……………適量
太白粉……少許
油…………少許
  作法：
1.金針菜泡軟備用，絲瓜洗淨、切適當大小備用。
2.鴻喜菇洗淨備用，辣椒洗淨後切絲備用。
3.薑洗淨後切片備用。
4.炒鍋入油燒熱後，加入生薑及絲瓜拌炒，絲瓜微軟後放入金針花、鴻喜菇、稍作翻炒，加點水燜煮至熟後，加入調味料、稍為勾芡，即可上桌。