文／周福寶 料理者／言湘屏
圖／董舒清、郭玫岑
四季豆的心聲：
常聽人說：「衣服是新的好，朋友是老的好」！雖然在市場上我和其他時令的蔬果不同，在任何時候只要你想到，都可以輕易嘗到我的美味…不過，在把我變身以前，請謹記：我是
你四季可見的「老朋友」，千萬別講求表面效果而「貪生好色」，否則「後果」可是自行負責喔……嘿嘿……
四季豆的優點：
明目、助瀉、消水腫、造血、補血，能治虛嘔吐、閉經等等。
四季豆的叮嚀：
1.四季豆又名菜豆，因含大量鐵質，烹煮時容易氧化使湯汁呈黑褐色，雖然「湯色」不美，但是營養豐富，千萬不可丟棄喔！
2.四季豆豆莢含豐富粗纖維，如有便祕情形，可斟酌多量食用，可幫助免受便祕之苦。
3.四季豆雖然美味，然
因含皂乾
←和血球凝集素，不但不能生食，且烹煮不當食用後會導致中毒
，現象有
頭暈、嘔
吐、心慌等症狀。
1.芝麻四季豆
材料：
四季豆………半斤
薑末…………少許
白芝麻……2茶匙
鹽……………少許
糖……………少許
香油…………少許
作法：
1.四季豆洗淨、切段備用。
2.鍋中入少許油燒熱，將薑末爆香，再投入四季豆翻炒，加入調味料調味，起鍋前加入芝麻攪拌一下，即可上桌。
2.乾煸四季豆
材料：
四季豆………半斤
蘿蔔乾………20克
辣椒…………1根
薑末…………少許
醬油膏………2茶匙
糖……………少許
水……………少許
作法：
1.四季豆洗淨後切段，放入油鍋中煸至四季豆些微發皺後，起鍋備用。
2.蘿蔔乾洗淨後，泡水
約八分鐘，去鹹味後
取出，切成碎丁備
用。
3.辣椒洗淨、切小
段備用。
4.炒鍋入少許油燒熱後，將薑末、辣椒爆香後，再下碎蘿蔔乾，陸續放入醬油膏、糖、水拌勻，最後下四季豆略翻炒後，即可上桌。
3.四季如春
材料：
四季豆…………半斤
胡蘿蔔…………1根
草菇……………半斤
糖………………少許
鹽………………少許
料理米酒………少許
作法：
1.四季豆洗淨切段、汆燙後備用。
2.草菇以鹽水洗淨後備用。
3.胡蘿蔔洗淨後、切片備用。
4.炒鍋入油燒熱後加入糖、鹽等，再加入胡蘿蔔、四季豆炒軟，最
後下草菇、料理米酒後略燜煮，勾芡後滴幾滴香油，即可上桌。
4.四情湯
材料：
四季豆……………半斤
冬粉………………1把
杏鮑菇…………2朵
玉米筍…………適量
鹽………………少許
胡椒粉…………少許
香油……………少許
作法：
1.四季豆洗淨切段，
汆燙後備用。
2.杏鮑菇切薄片、
汆燙熟後備用。
3.冬粉燙熟備用。
4.冬菜以外的所有材料置入，再將開水沖入碗中，最後灑上冬菜即可享用。