荷蘭豆又稱豌豆，改良後有很多品種，肥厚的較甜。

荷蘭豆爽口，快炒為宜，可配紅蘿蔔絲，也可汆燙，再涼拌。如果煮湯，湯快起鍋再加入，久煮變爛，色味不佳。

比較講究可做素釀荷蘭豆，取荷蘭豆十數莢，洗淨、去筋、挖去豆仁，揩乾水分。

紅蘿蔔、泡發香菇、蓮子、芋頭分別煮好切碎，拌薑末、五香粉、糖、鹽、太白粉拌勻成餡，用筷子塞入荷蘭豆內，擺盤，放進電鍋蒸五分鐘起鍋，把湯汁倒入鍋內芶芡，蓋在荷蘭豆上，淋上麻油、撒上胡椒粉即可上桌，此道菜適合熱吃，不宜隔餐再回鍋。