番茄薏仁燉飯

材料：

1.西芹絲1/2根、三色彩椒絲少許

2.小番茄碎粒罐頭1/3罐、高湯300c.c、番茄醬1大匙

3.黑橄欖少許、熟米飯1碗、帕達諾起士2大匙、熟珍珠薏仁1/2碗

4.紅蘿蔔絲1/4條、麵粉少許

調味料：油少許、鹽適量

作法：

1.起鍋入油炒香材料1，下材料2一起煮滾。

2.下材料3，繼續以中火煮至收汁，快收乾前下鹽調味後，即可盛盤。

3.紅蘿蔔絲沾少許麵粉，中火炸至酥脆，再放到燉飯中央做為裝飾，即大功告成。



★貼心小叮嚀

若第一次做燉飯想小心一些，材料2可以一次不要加太多。先加約半杯的量跟米飯等材料燉煮，等米飯吸收湯汁後，再加半杯材料2，過程中要記得不時攪拌，同樣動作到材料水用完，且米飯變軟而濃稠。

希臘豆腐沙拉
材料：
1.板豆腐1/4塊、三色彩椒各一片、牛番茄1/2個、小黃瓜1/4條
2.大黃瓜1/4條、希臘菲塔起司100g
調味料：檸檬1個、紅酒醋2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽少許、奧瑞岡葉少許
作法：
1.將材料1都切成1公分小丁備用。
2.擠出檸檬汁後，加入酒醋、橄欖油、奧瑞岡葉和鹽拌勻，作成油醋。
3.彩椒丁、番茄丁和小黃瓜丁與油醋混合均勻後，取出備用，油醋請不要倒掉。
4.將大黃瓜切成長薄片，在盤中圍成一個圓圈。
5.先將豆腐丁鋪進大黃瓜片圍成的圈圈當第一層，放上在做法3拌好的切丁材料，最後在中央放上捏碎的菲塔起司，並淋上一些油醋即可。

★貼心小叮嚀
  豆腐含有豐富的優質植物性蛋白質，且不含膽固醇，是素食者很好的蛋白質來源。