文／周福寶

料理者／言湘屏

圖／董舒清、郭玫岑

地瓜與地瓜葉的心聲：

如果你相信「天生我才必有用」，那麼請你也一定要相信：再怎樣窮困的人都有幸福的恩典！

就以我們地瓜與地瓜葉這「孿生」的親戚來說吧，過去都是富貴人家正眼都不瞧一眼的「下等物」，說地瓜吃多了容易「放屁」，肯定不是啥高貴的東西，連帶也把營養豐富的地瓜葉貶為「豬菜」……唉呀呀！

還好終於有人慧眼得見，才讓我們「鹹魚翻生」……想到這裡，還真想引吭高歌：「我很醜可是我很溫柔……」高貴不貴的我們，其實有著平凡的甘美滋味，歡迎大家多多愛用！

地瓜與地瓜葉的優點：

1.地瓜可以補中暖胃、和血益氣、健脾強腎、養心神、消瘡腫。

2.地瓜含鉀、鈉等元素，是「偏鹼性」的食物，適量食用可以幫助人體保持酸鹼平衡。

3.地瓜含賴氨酸，可以幫助動脈血管保持彈性、防止心血管脂肪沉澱、減少動脈粥狀硬化的發生，並且還能防止肝臟中的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

4.地瓜含有豐富的膳食纖維，可減少低血漿膽固醇的含量，除有益於排便外，還可預防和治療便祕及腸道症。

5.地瓜葉能涼血、消炎、解毒；可治白血病、糖尿病、肝脾腫大、便祕。

6.地瓜葉是良好的抗氧化物。

7.地瓜葉屬性溫和，與一般屬性寒涼蔬菜不同，就算手腳易冰冷的人，也可以多加攝取。

地瓜的叮嚀：

1.吃太多地瓜容易引起反胃，要減輕這種現象，可佐以蘿蔔或鹹菜，以減少胃酸的產生。

2.地瓜與柿子不能同食，以免產生胃脹、嘔吐，嚴重時還可能有胃出血的現象。

3.生地瓜雖然口感不錯、但不宜多食，因其中所含的澱粉細胞未經破壞難以消化；除此之外，生地瓜還含有一種氧化←，吃後會在胃腸道中產生大量二氧化碳，讓人不舒服。

  地瓜粳米粥
材料：
  地瓜…………半斤
粳米…………2兩
作法：
1.地瓜先洗淨、切成小塊備用。
2.粳米洗淨後，加入地瓜和適量的水，同煮成粥狀即可。

  香油芝麻地瓜葉
材料：
  地瓜葉…………半斤
芝麻……………3錢
香油……………少許
薑絲……………少許
鹽………………少許
作法：
1.地瓜葉洗淨、切段備用。
2.炒鍋入香油燒熱，投入薑絲爆香後，再放入地瓜葉翻炒，並加入適量水略悶煮，起鍋前灑上些芝麻，攪拌均勻後，即可上桌。

  地瓜葉湯
材料：
  地瓜葉…………半斤
豆腐……………1塊
海帶……………50克
植物油…………少許
鹽………………少許
作法：
1.地瓜葉連梗帶葉洗淨備用。
2.豆腐切塊備用。
3.海帶洗淨、切絲備用。
4.鍋中加入適量水煮沸後，加入地瓜葉、豆腐、海帶絲，轉小火煮約五分鐘後，加入調味料拌勻，起鍋後再淋些香油，即可上桌。


  地瓜蔬菜湯
材料：
  地瓜…3～4個
南瓜………1/4個
秀珍菇………1包
綠椰菜……1小顆
紅蘿蔔………半根
鹽……………少許
油……………少許
胡椒…………少許
  作法：
1.將食材洗淨、切塊備用。
2.綠椰菜汆燙、瀝水備用。
3.汆燙綠椰菜的熱水中，置入準備就緒的食材，並加入些許橄欖油一起燜煮。
4.南瓜八分熟即熄火，將汆燙好的綠椰菜放入湯中，燜數分鐘後即可食用。
★貼心提醒
  雖然地瓜做成甜品的時候較多，但是這道地瓜蔬菜湯，地瓜、南瓜都很鬆軟，蔬菜的顏色也很多樣，是一道可以引起食欲的湯品喔！