炎熱的夏天常讓人沒有胃口，我喜歡在夏天做點簡單的開胃小菜，如有「植物肉」之稱的毛豆就是最好的選擇。

毛豆不但含有豐富的蛋白質與礦物質、維生素等，還有豐富的食物纖維能幫助消化，是最天然的養生食品。

我通常都用簡單的方法料理毛豆，呈現毛豆最原始的營養與美味。每次做這道黑胡椒毛豆時，我都會多做一些存放冰箱，隨時要吃就有，不但可當零嘴也是最棒的開胃小菜。

材料：毛豆一斤、八角三顆。

調味料：黑胡椒粒一大匙半、蒜末一大匙、辣椒末一茶匙、米酒一大匙、鹽一茶匙、香油一小匙。

做法：

1.備一鍋十人份的水約八分滿，放入八角和鹽、米酒一同煮滾。

2.再放進毛豆煮五分鐘，撈起放入冰水中泡涼。

3.取出泡涼的毛豆並瀝乾水分，加入蒜末、辣椒末、黑胡椒粒、香油一同拌均，冰入冰箱約三小時，入味後即可食用。