農曆七月，中元普渡，祭拜祖宗，供品需求量大。供桌上常見雞捲，顧名思義，雞捲多用雞肉當餡，也有用碎肉或魚片。現今，素食當道，又可以減碳救地球，素雞捲一樣可口美味，且更具信仰心意。

素雞捲做法不難，先把素肉、豆干、荸薺剁碎，拌麵粉，口感要好可加點番薯粉，糖、醬油少許，撒點五香粉。乾豆皮鋪平，把拌好的餡料放在豆皮上，包成圓柱狀，二頭倒摺，接口塗黏麵糊，防開口。

蒸盤先塗抹沙拉油，把雞捲一捲捲排好，放入電鍋蒸十分鐘，放冷。

鍋子熱油，冒泡時，把放涼的雞捲放進去炸黃，切段，點綴香菜或九層塔，即可上桌，是一道家常菜，也可當宴客菜，更是色香味俱全的供菜。

水果入菜當紅，水果雞捲也是時髦菜。鳳梨、芒果、草莓、奇異果都可當餡，可加入碎蒟蒻、起司，做法與素雞捲相同。如果嫌油膩，可省去油炸，蒸好、放涼、切段即可上桌。

雞捲好吃與否，和餡料有很大關聯，拌餡料用水要特別小心，過猶不及，水分多的水果，拌餡料就不能放太多水，最好慢慢加，一面拌一面加一面調，不能太稀。