GI值被視為糖尿病患控制血糖的重要指標，其實對一般人來說，也應避免集中挑選高GI值食物，以免能量無法持久，增加進食量；血糖快速升高導致胰島素分泌過多，也會促使脂肪堆積。
 
「GI」是Glycemic Index的簡稱，中文稱為「升糖指數」，顧名思義就是指食物食入後，對於血糖的影響程度，特別是醣類較多的碳水化合物，對於血糖的影響更為顯著。

吃高GI值食物 血糖變化大

台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，正常情形下，每一餐若是均衡各種營養素的複合型飲食，食物約經過兩小時消化，血糖濃度會緩緩上升，使人有精神，之後胰島素會隨之分泌，使得血糖濃度緩緩降低，銜接到下一餐前引起饑餓感。

但是若只吃高GI值食物，血糖濃度有如坐雲霄飛車，一下子就達到飽足的量，但也因為衝得太快，胰島素被刺激要大量分泌，血糖濃度降幅也快，所以還不到該吃下一餐，就會因為血糖過低而產生昏沉、飢餓感。

葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分，目前，國際上對GI值有一套標準，就是食物引起血糖升高，相對於吃進葡萄糖時的比例。以葡萄糖（GI=100）作為食物GI值對照的參考指標，七十以上屬於高GI食物，七十至五十五之間則是中GI食物，五十五以下則是低GI食物。一般而言，選擇中、低GI值食物，會讓人的能量運用較為平緩且持久，而且這些食物多為含有纖維質的全穀類食物或蔬菜等，對於血糖、血脂與體重控制都有幫助。

低GI值食物 不等於低熱量

然而這並不意味著某一個數值以上的食物就不適合吃，或某一種食物就可以無限制的吃。劉珍芳指出，GI值其實是一個相對值，而且食物若有部分條件改變，GI值也就大不同，因此民眾應該理解，哪些屬性的食物，相對起來的GI值可能較高，不要全部搭配在一起吃，較有利於穩定血糖，而不是完全照表去操作。

劉珍芳建議，從下列條件判斷食物的GI值高不高：

一、食物的純醣類含量。比如白飯與糙米飯相比，白飯含有的纖維質較低，幾乎都是醣類，因此GI值較高；豆漿與紅茶相比，豆漿的蛋白質含量較高，紅茶就只有醣類，因此紅茶的GI值較高。

二、食物是否經過精緻加工。比如果汁、果醬是經過加糖、加工，與新鮮水果相比，GI值較高。

三、食物本身結構。比如糯米飯的支鏈澱粉多，導致體內吸收加快，GI值就會比白飯高。

因此，在常見的食物種類中，蔬菜、水果類的GI值相對屬於中、低，五穀根莖類隨著食物型態不同，像糯米飯、即食麥片粥、貝果等就是高GI值食物，至於烘培食品、零食點心、碳酸飲料類食物，則是隨著加工程度不同，GI值高低程度就會有落差。

此外，低GI的食物不等於低熱量，劉珍芳以巧克力為例，由於含有脂質與蛋白質，因此GI值並不高，但是熱量卻不低。

參考GI值 攝食有依據

雙和醫院營養師張偉胤建議，食物的GI值，可做為搭配食物的參考，比如吃屬於高GI值的糯米飯或白飯時，可多配一點蔬菜或其他纖維質食物；吃白吐司作為早餐，夾蛋或蔬菜會比沾果醬更能平衡食物的GI值。

特別是已有糖尿病、心血管疾病等需要控制血糖者，或是有代謝症候群、體重過重者，平日主食雖然仍不可缺少醣類，但應選擇屬於低GI的品項，較利於疾病及體重控制。

此外，張偉胤提醒，總攝取量也應同步控制，因為每個GI值僅代表一種食物對血糖的影響，當飲食組成愈複雜，GI值愈難被準確估量，因此仍需控制與限制總醣量的攝取，否則即使食物的GI值再低，攝取過量仍會導致高血糖、肥胖的後果。