一項針對女性減肥的問卷調查指出，有三成的人會以減肥食品或不吃澱粉作為減肥的方法。營養學教授則認為，完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，吃進過多的蛋白質及脂肪，更容易發胖。想要健康減重又不想攝取過多熱量，關鍵在於選擇高纖低熱量的澱粉食物。

什麼是高纖低熱量的澱粉食物

？找一份食物營養成分表，把熱量低、纖維高的圈起來就好了吧？這樣看似沒錯，實際上卻有盲點。例如把白米飯和燕麥片、罐頭玉米粒與薏仁作比較，若以一百公克重量下去比，前者的卡路里比是183：393，後者是97：373，白米飯與罐頭玉米粒看似熱量較低，但實際上卻不可以這樣比。

不妨作個實驗：準備一百公克的乾燕麥片與薏仁，把它們加水煮熟，撈起來後再與一百公克的白米飯與罐頭玉米去作比較，會發現，要吃掉一百公克的白米飯與罐頭玉米很容易，但是一百公克的乾燕麥片與薏仁所煮出來的東西可能會多到吃不完！

減重者選擇澱粉類食物，應具備以下的條件：耐吃（無法三兩口就吃光光）、易飽足、營養豐富。全穀類的澱粉類食品（糙米、全麥、燕麥、玉米、紅豆等）都具備這三個條件。如果再算上卡路里，則可以把全穀類搭配熱量更低的澱粉類食物一起當主食吃，例如把南瓜、山藥或芋頭等食物切塊或切丁，和糙米混在一起蒸煮，細嚼慢嚥地吃，冷凍蔬菜中的三色蔬菜（紅蘿蔔、玉米、青豆），也可以混在糙米飯中一起蒸煮，既可增加飽足感，又不會攝取過多熱量。

南瓜、山藥、或芋頭等低熱量的澱粉食物，可直接當成晚餐的主食，但要記得，晚上雖然要少吃，但不要吃得太少，否則餓著肚子上床或是半夜被餓醒，既影響睡眠品質，心情上更是煎熬。

減肥，是不應該餓肚子的。

（本文作者為營養師）