吃蔬菜很好，但也有報導指出，吃太多蔬菜會增加結石的風險，這裡說的結石，是指腎臟、輸尿管及膀胱等泌尿器官的結石，最常見的是草酸鈣結石，蔬菜中，如芹菜、菠菜、芥菜、韭菜、青椒、茄子、甘藍等均含有較高量的草酸。

事實上，尿路結石與體質有關，曾有尿路結石病史的人，再犯的機會也比較高；有草酸鈣結石病史的人，對於草酸含量較高的食物，應避免一次吃太多或集中於一餐食用。

早期對於鈣結石患者，多半會建議不要攝取過多的鈣質，許多患者因此不敢攝取鈣質豐富的食物，後來發現刻意限制鈣質效果有限，因為當飲食中的鈣質不足時，骨骼還是會釋出鈣質（反而造成骨質流失），而且，當食物中的鈣質不足時，草酸吸收率反而會提高（充足的鈣質，可在消化系統內與草酸結合，從糞便中排出體外），正好與骨骼中釋出的鈣質在代謝系統中結合成結石，更糟。

結石患者在營養上，以均衡為原則即可，應避免攝取鈣與維生素D的補充劑。維生素C也應以飲食攝取為宜，不宜另外吃補充劑，過量的維生素C攝取，會增加尿中草酸的濃度。

對結石患者來說，最重要的是多喝水，製造足夠的尿液，稀釋可能造成結石物質的濃度，也有機會沖出小粒結石，在飲食上也不要大魚大肉。

有結石病史或體質的朋友，在飲食上自然需多注意，但是一般健康的人，如果因為「怕結石」而不敢吃這個、不敢吃那個，就有點庸人自擾了。

特定的單一食物，不管它「多好」，過量就是不對的，多樣攝取不同種類的蔬菜，自然就可以避免一次吃下太多草酸的風險。