富貴病纏人，「三高」是殺手，低脂低糖少鹽已成飲食主流。

在物資缺乏年代，民眾吃油吃糖不容易，身體反而健康。經濟剛起步，當時一家食品業者看大家口味太淡，用大量的糖、油、奶粉，製作糖果糕餅，贏得消費者口碑，生意大好，供不應求，同業看了眼紅，競相加料，口味愈來愈重，把消費者胃口養壞了，健康也出現問題。

傳統中菜也以重口味號召，重油、重鹽，豬油一鍋一鍋炸，醬油一瓶一瓶倒，糖一杓一杓撒，辣椒、咖哩、調味料不停放，家庭主婦有樣學樣，家常菜也是不鹹不甜不油不膩不上桌，加上外食速食多，油炸食物為主，長期下來大人小孩「胖成一團」，富貴病纏身。

口味是一種飲食習慣，並非一定得那麼油膩才好吃，清淡有清淡的風味。煮菜不重油又要順口，並非兩難，排除鍋子放油燒熱快炒的傳統作法，先在鍋子加點水，再放點油，鍋子燒熱放下菜，蓋鍋蓋滾一下，關火，加鹽即可上桌。

用燙的也可以，一鍋水燒滾，灑點油，放下菜燙一下即撈起，由於油浮水面，菜可油潤，吃起來不油膩，卻很順口。

現在更時髦的吃法，橄欖油加點海鹽，沾生菜或水煮菜吃，既爽口又養生。