吃素要怎麼吃才健康？台灣素食營養學會副理事長許瑞云表示，飲食基本原則就是均衡，但是怎麼吃、吃多少，視每個人身體的新陳代謝率與一天所需熱量而有不同，為了幫助民眾設計自己的素食菜單，學會在網站上設計了「我的健康素食藍圖」http://www.twvns.org/home/nutriplan。

許瑞云表示，這項工具有如線上營養師，民眾填入身高、體重、年齡及活動量，就可設計一份均衡營養素的素食飲食，以一個三十歲的男性來說，若身高一百六十五公分、體重六十公斤、每日活動量不足三十分鐘，計算出身體質量指數（BMI值）為二十二，每日需求熱量為二千二百二十一卡，並針對各類食物與營養素提供建議份數以及選擇技巧。

然而這項建議僅供參考，許瑞云提醒，如果自身有任何疾病或營養問題，最好還是找專業營養師及醫師諮詢，才能在不影響疾病控制的情形下，有最安全與適當的飲食方式。