我的印象裡，最先提倡「周一無肉日」活動的應該是英國前披頭四樂團知名歌手保羅．麥卡尼，希望藉自己的號召力來減低釋放二氧化碳所造成的全球暖化危機。這般有意義的響應，當然也飄揚過海到了台灣，更確切的說，信仰因素和健康考量，才真正促成了以往屈指可數的素食餐廳，如今處處林立。

幾年前，吃素比較難融入一般市井小民的生活中，不外乎是觀念有誤（以為出家人才需要）、用餐的場所不好找（在外學生或上班族覓食不便）、價格相較偏高（通常是秤重量計費）及菜色的式樣往往一成不變（搭配肉類的伙食口味相對多樣化）等，不過，諸如此類之議題，現在紛紛獲得了改善與解決，加上各界人士的努力與加持，故在三餐中逐步添加清淡的素菜，自然不難被普羅大眾習慣並接受了。