近年來，為了環保、愛地球，陸續出現許多推廣素食的活動，但早在這之前，我對素食已經不陌生。

說起素食，就想起我的外婆。小時後，外婆常一臉慈祥的對我說：「人啊，千萬別為了一時的口腹之慾，奪取眾生的性命，這可是會和牠們結惡緣的，造業喔！」我雖然對外婆的話似懂非懂，但卻很愛外婆烹調的可口素菜。

在外婆的素食佳餚中，最令人難以抗拒的莫過於以南瓜泥為主的料理。先把南瓜連皮帶子一起切塊，下鍋後水一次加足，讓爐火慢煨，這時候，就能坐下來，享受片刻清閒，只需稍微留心那鍋正在燜的嗶啵響的南瓜，隔些時候去攪拌它，以免鍋底焦成一層鍋粑。

初時用大火，待到沸騰後，再放入糖少許，用小火慢煨一小時，這樣煮出來的南瓜泥，黏和、軟爛得恰到好處；真是增一分則太糜爛，減一分則過硬實，入口即化又香甜！

到此，一盤熱騰騰的南瓜泥就可以上桌了！有了主食之後，下飯的佐餐當然也不能少，豆腐乳、胡瓜、牛蒡等易消化的蔬菜，一整顆的皮蛋在醬油碟裡晃來晃去。套一句外婆常掛在嘴邊的話：「就算是皇帝爺，也沒這等福分吃這麼好！」

所以，誰說吃素，會營養不足？誰說沒有大魚大肉，就下不了飯呢？