年節多吃一些清淡的素食，不怕增加腸胃負擔。張念慈攝


最近許多人開始上年貨大街以及菜市場採買，要準備年節的大菜。營養師提醒，年節大菜多以肉類為主，炸物也多，吃太撐容易造成腸胃不適，因此應增加蔬果攝取量，來補充纖維質，幫助腸胃蠕動；此外，年節時間長，食物的新鮮度更要掌握好，才不會因吃壞肚子而跑急診。

事先分裝 適量烹煮

振興醫院營養教育研究組組長余璧如表示，採買年節大餐前，應該先把冰箱出清，一方面避免重覆購買，一方面也可檢查是否有食材已經冰存過久。

買回來的食物，建議事先分裝，可避免一次烹調導致剩菜過多，不利於保存食物的鮮度。

雖然近年不少家庭時興在餐廳吃年夜飯，不過年節這麼長，在家開伙的機會仍少不了，余璧如指出，外食無法控制食物的調味與油膩度，所以若是自己在家煮的時候，建議增加涼拌或燙青菜等「小菜」，比如涼拌小黃瓜或是燙青花菜。

此外，年節往往以吃菜為主，余璧如建議，要避免變胖，仍應準備米飯或蘿蔔糕等主食，可增加飽足感，避免菜量攝取過多。

善用食材 增加纖維質

淡水馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示，國人常以雞湯象徵金玉滿堂，過去習慣在雞內塞入糯米，他建議改塞入浸泡至少三小時的五穀雜糧，可以增加高纖維及鉀、鎂含量，熬煮時使用紅棗、枸杞、人蔘鬚則可增加天然的香甜口感，並將熱量控制在一百六十五大卡左右。

佛跳牆也是常見的年菜重頭戲，要擺脫熱量過高的疑慮，蔡一賢建議，可以添加蒟蒻，不僅可增加纖維，也可增加飽足感，這種增加纖維質的飲食方法，較不會對高血壓等慢性病患，產生過大的身體負擔。