寒冬時刻，又到吃火鍋季節。上海人愛吃，各家火鍋店每到此時也總是大排長龍，但能像來自台北的吳記「老鍋底」麻辣火鍋創下店裡七十桌客滿、店外上千人排隊等待二百十四桌的紀錄，恐怕可說是空前絕後了。

現年六十八歲的吳記老鍋底董事長李春林，二十多年前在台北市華視後面與友人合開吳記火鍋店。二○○二年他到大陸開拓事業第二春，八年的時間在大陸開出三十多家火鍋店，遍布上海、安徽蕪湖、廈門、江蘇南京、浙江嘉興等地。由於「吳記」在台北就已大受歡迎，許多從台北到上海來的人下了飛機的第一件事不是找賓館，而是拖著行李來這兒吃火鍋。

大玩改良

辣味不減 少了些麻

麻辣鍋的家鄉在四川，當地人為去濕氣而發明，如今它雖已聞名全球，但仍有很多人無法適應它的重口感與濃厚花椒味。李春林二十多年前開始「改良」麻辣鍋，嘗試開拓「新市場」，最後，鍋底看不見辣椒和花椒的蹤影，辣味不減，少了些麻，讓受不了花椒的人一樣吃的痛快，鍋底也不再是一片驚人的血紅，一經推出，吳記迅速在台北餐飲業中占據一席之地。

八年前，吳記登陸上海灘，準備在這座國際級的大都市打天下。但上海是個餐飲業競爭空前激烈的地方，想落足生根並不容易，撇開要與世界各地美味競技的壓力，「吳記」首先就遇到所有台商們在大陸最棘手的問題—商標。

大家一定非常好奇，李春林開的店為何叫「吳記」？其實他是用妻子的姓氏「吳」來命名。但大陸規定，不允許以姓氏當註冊商標，這個問題也成了李春林最初的麻煩。幾經考慮，他決定把「老鍋底」加進名稱，隨後，「吳記老鍋底」開始香遍上海。

天鑰橋路

兵家必爭 他占一席

商標的問題解決了，但店要設那兒，這才令人頭大。在上海，要選擇黃金餐飲地段不難，但想找到一個真正合適的店面可不容易。商家除了得面對高昂租金，更大的問題是地段不穩定。原來，上海雖是國際大城，但很多地區的房子得因應都市開發而拆遷，所以今天找到商鋪，沒多久可能又得尋址。

吳記的總店，最終選在上海市區西南面的天鑰橋路上。天鑰橋路北段是上海餐飲業的兵家必爭地，向北，是上海最大商業中心徐家匯；往南，是上海最大的體育場館群；東西雙向，則是高級商業大樓和高級住宅區，十分有利餐飲業的發展。在此紮營，就是李春林進軍大陸的一大成功要件。

吳記老鍋底，從台北延吉街的老店開始，到如今除了在上海天鑰橋路開大陸總店，如今已成為上海麻辣火鍋店的領導品牌，總店不論春夏秋冬，門前總是大排長龍，晚間六點以後還不接受預訂。

目前全中國直營店已達二十家、還有逾十家加盟店。除了沿海地區，西安、廣東中山、威海等地都吳記的縱影。李春林還準備慢慢踏進內地，要把來自台灣的麻辣味，香遍中國大江南北。

包裝上市

先賣鍋底 再賣股票

除了開分店，李春林還有另一項計畫，他準備把吳記特製的火鍋鍋底包裝上市，直接賣進千家萬戶。畢竟不是所有人都有機會來店裡吃飯，李春林希望老鍋底能像「康師父」那樣響遍大陸，鍋底就必須走進超市，再創商機。他也不擔心有人會「破解」他的鍋底，因為在他看來，真正的「獨家秘方」永遠無法被別人學去的。

老鍋底在大上海成功搶灘後，李春林未來的目標，就是準備在全大陸創造一千家連鎖店！為了這個遠大理想，他已著手走上企業化，準備在大陸上市股票。這一味老鍋底，不但要在口感上迷惑饕客，還要用實力征服投資客呢！