【本報恆春訊】台灣牛向來是吃苦耐勞的象徵，但「台灣黃牛」跟著先民開墾，經過四百年演變，直到今年元月十日，才通過農委會品種登記公告，終獲「正名」。

農委會畜產試驗所恆春分所早在民國七十三年，感受到黃牛保種的重要，開始到各地購買黃牛，進行品種選育，經過二十五年飼養，終於選育出符合台灣獨特地理環境與歷史背景的自家牛品種。

民國七十六年起，畜產試驗所開始進行本土性動物保種計畫，台灣黃牛躍為國家級保種動物。畜試所恆春分所所長黃政齊表示，一般人以為黃色的牛就是「黃牛」，這是不正確的，台灣黃牛也有全黑、褐、灰、紅、白及混合毛色等。

台灣黃牛外貌特徵為體型小、骨架輕，被毛短而密，牛角短而薄，耳小而薄呈水平狀，鼻鏡及舌多為黑色，有肩峰、胸部有垂皮及乳房小等。