【本報綜合外電報導】蔬菜不一定生吃才健康。最近英國科學家研究發現，煮熟的西紅柿更有益健康，其中有助於抵抗心血管疾病的番茄紅素，更容易被人體吸收。
西紅柿是人們普遍喜愛吃的一種蔬菜，但大部分人都愛生吃。

英國利物浦約翰穆爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，西紅柿含有豐富番茄紅素，具有抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防止動脈硬化方面發揮重要作用。

相較於生西紅柿，煮熟西紅柿中的番茄紅素，更容易被人體充分吸收。戈登指出，西紅柿最好是加油煮熟。

如果人體血液中的「壞膽固醇」，即低密度脂蛋白膽固醇過多，這些膽固醇就會慢慢氧化、沉積於向心臟與大腦供血的血管壁上，和其他物質共同形成一層厚硬的堆積物阻塞血管，進而會引發心腦血管疾病。

目前，研究人員正在評估西紅柿的種種烹調方法，以確定哪種方法能使人體獲取更多的番茄紅素，而能達到預防疾病的功效。