「手把青秧插滿田，低頭便見水中天，六根清淨方為道，退步原來是向前。」是一首描述農夫插秧景象的詩句，這個景緻出現約在「驚蟄」這個節氣（農曆二月初，國曆三月初左右），老天爺會「大吼」（春雷），提醒農夫們別偷懶，該下田插秧去了，經過了春耕、夏?、秋收、冬藏、處理、轉賣之後，就成了家裡每天都得吃的米了！

雖然我們以米為食，但對於米好像不是那麼的了解，拿品種來說好了，台灣原生的米就有約二百多種，但因為好吃、好種等原因，我們僅選擇了幾樣品種來種植。若以「生物多樣性」的觀點來看，可不是一件妙事，因為大量種植少數品種的稻子，很容易因為病蟲害的影響，就擴散到其他稻子的身上，那麼農夫們的辛苦可就白費了。於是，農藥開始噴灑在稻子上或者存留在泥土中，植物吸收了這些物質後就把它給留了下來，最後呢？當然是到了人的肚子裡，這些對身體有害的物質就會讓我們不舒服。

可是！以前的農夫沒有農藥的幫忙要怎麼辦呢？有些地方會養鴨子來解決這個問題，這些鴨子就被稱作「禾鴨」。養來當寵物嗎？不、不、不！農夫會依他們的經驗，在秧苗夠大時，趕禾鴨入田，鴨子會在田裡吃農夫不喜歡的昆蟲、雜草，而且牠們活動時會把水弄得混濁，減低透光性，水裡一些需要陽光的植物就不易生長，鴨糞也可以當作提升農地肥沃度的肥料。這樣的方式不但減少使用農藥、除草劑對環境的傷害，也讓我們吃得安心又健康，好處多多呢！

你說，先民的智慧是不是很值得我們佩服啊！