蔬果做成生菜沙拉，就是生吃最美妙的一招，任何蔬果都可做主料，再利用沙拉醬、堅果增添風味；切成小塊慢慢進食，如此就可以輕鬆吃進充足的食物纖維。輕食風潮下，涼菜冷盤不妨多多享用。
 
冷盤涼菜，為中秋帶來清涼自在的風味，少炒炸，減調味，口味盡量簡單化，這是清淡飲食的第一步。蔬果和清淡其實是一體兩面，吸收到大量纖維質、維生素Ｃ，才能為身體擔任自然的清道夫。

許多人為了讓素食更豐富美味，利用大量的油脂、調味料，破壞了素食清淡的原意，所以烹煮時慎用油量，即便是標榜健康的植物油，也要再三斟酌。生吃也是必備法則，才足以保持蔬果營養和纖維完整，只要徹底清洗乾淨，避免農藥、寄生菌的殘留，生吃是最能夠嘗到蔬果美味的方法，不需擔心烹煮的過程營養流失，也不需擔心纖維會被破壞。

最常見的生吃方法就是做成生菜沙拉，任何蔬果都可以當做主料，再利用沙拉醬、堅果來增添風味；切成小塊慢慢進食，如此就可輕鬆吃進充足的食物纖維。

若要烹煮，時間要控制，不宜過長，否則纖維質在長時間的烹煮下會轉變為醣類，維生素也會遭到破壞。想要增加纖維的攝取，最好是採取漸進方式慢慢增加，輕食風潮下，涼菜冷盤不妨多多享用。

涼拌風味

綜合藻拌和風醬

此道料理健康零負擔，還可切水果丁增添色彩更吸收雙倍營養。綠藻泡水5分鐘，紅藻10分鐘，用開水反覆洗淨2-3次後建議冷藏2小時，口感較脆。食用時拌入調味料即可。

涼拌綠脆芽

綠脆芽沖洗2-3次後泡開水5分鐘，瀝乾後切成5公分左右長度。海帶芽泡開水5分鐘後瀝乾備用。辣椒去籽切絲用熱開水汆燙，醃梅去籽切絲，嫩薑絲用熱開水沖洗。拌入調味料，撒上白芝麻即可食用。

清涼自在

綜合果香沙拉

材料是青木瓜、小蕃茄、蘋果、香蕉、松子、核桃、香菜葉，日本黑豆適量。
調味醬汁是百香果、檸檬汁、果糖。將青木瓜刨長片，用鹽水醃洗10分鐘後瀝乾，其他水果切片，香菜葉洗淨，松子、核桃用乾鍋炒香。醬汁混合後，倒入所有水果材料將其拌勻，再撒上松子、核桃、日本黑豆即可。此調味醬汁亦可用桑椹醬。

魚柳沙拉

準備素魚柳、萵苣、苜蓿芽、紫高麗菜、蕃茄、巴西里末、九層塔末、葡萄乾，調味料是橄欖油2大匙，水果醋2大匙，味醂1匙，黑胡椒1匙，鹽1/2小匙，萊姆酒1匙，果糖1匙。
素魚柳炸至金黃並切片備用。將材料用開水洗淨，蕃茄切小丁後混合放入盤內，將切片的素魚柳擺在最上面，淋上調味過的醬汁即可。

醋大師

水果鳳梨醋

鳳梨醋50cc，開水500cc，蜂蜜1大匙調勻後加入鳳梨(片)2小片，蘋果(丁)2大匙，奇異果(片)2片，檸檬(片)1片切片、切丁的材料。在陽光仍暖時節可放冰塊飲用。適合所有人飲用，水果的風味更提昇醋的質感。
鳳梨多種維生素與酵素，幫助消化、改善便秘，預防結石與退化性關節炎。