【記者許宏義台南報導】為了印證國外食用全穀類食物的研究，成大醫學中心與新竹食品工業發展研究所合作，進行多穀米混合白米餐臨床試驗，證實多穀類纖維有益糖尿病患，可降低人體血糖與三酸甘油脂。

此研究源於美國哈佛團隊研究，發表於著名「糖尿病照護」刊物，並由美國糖尿病學會在二○○二年公開向糖尿病建議，糖尿病患每日應攝取二十至三十五公克膳食纖維，亦即增加穀麥類攝取量。

哈佛團隊報告只是關聯性研究，無法證實纖維攝取與發炎指標改善的因果關係，因此成醫內分泌新陳代謝科去年與新竹食品工業發展研究所合作，以其研發以糙米為基礎，添加多種穀物與纖維，重新塑製成「重組多穀米」，並於去年進行為期三個月人體試驗。

試驗數據調查負責人新陳代謝科醫師歐弘毅表示，研究對象為九百零二位糖尿病患，分別收集其飲食記錄，並計算全穀類、纖維、糠皮攝食量，同時測定血中與心血管疾患有關的發炎指標。

結果發現，血中發炎指標CRP與TNFR2，在日常生活中食用全穀類、纖維、糠皮或穀片量較多病患，相較食用量少者，明顯趨低，且穀麥類中所含纖維，遠較水果或蔬菜佳，對發炎指標與醣類代謝助益更大。

去年「多穀米混合白米」餐試驗，讓病患取代純白米餐做為主食三個月後，今年進行數據分析初步發現，糖尿病患者糖化血色素平均值減少零點七，胰島素阻抗性平均減少百分之十八，而血糖與血中三酸甘油脂濃度等測量值，受試者皆有顯著改善。