呂國維、張丞豪、趙迺思、呂俊偉、李嘉欣／製作

●燕歸巢

青江菜挖中空，留最外面兩葉。將荸齊剁碎、芹菜、杏鮑菇切末、與鮮乳豆腐拌勻，並加以調味。內餡填入青江菜葉中，蒸熟後淋上高湯太白粉芡汁。內餡可加入少量太白粉以利定型

●大奶時蔬

鮮乳及蛋白拌勻，加以調味後，下鍋拌炒備用，即為大奶。時蔬以橄欖油炒熟，在淋上炒好的大奶即可。須先潤鍋以免沾鍋。



◎黃華珊、賴鈴君／製作

●乾坤袋

將馬鈴薯切塊放入熱水鍋內煮軟，蒸熟後放入篩網磨成泥，鍋內先加入少量的油，放入泡濕的香菇丁先炒香，再依序加入紅羅蔔炒軟，最後再放入西洋芹丁，先將鮮乳豆腐分兩邊，一邊可以切丁放入過內炒香，並另外取出備用，另外一半可以將鮮乳豆腐捏碎，放入馬鈴薯泥內拌勻，將咖哩粉拌入，依序放入糖、鹽、胡椒粉、太白粉，將一片土司內部放入內餡，再將另外一片吐司覆蓋上，裹上外漿，放入180℃的火溫,開啟上下火溫烤約20-30分鐘。


●一派清閒

奶油炒到有點焦黃，原鍋放入鮮乳煮滾，趁熱將奶油麵粉團放入模型，派皮中央用筷子戳幾個洞，避免派皮烤時隆起。內餡作法是：鮮奶豆腐切丁將奶油融化，依序放入切片磨菇、甜椒、素火腿、西洋芹炒香，放入派皮內再將材料鋪入，鋪至模型七分滿為止，鋪上奶油白醬，再灑上少許的比薩起士，將派放入180-200℃烤箱的火溫，烤約30分鐘即可。

●寒天果香奶酪

將鮮乳和洋菜粉倒入，開小火一邊加熱一邊攪拌至洋菜粉溶化即可熄火。稍稍降溫後，將無糖優酪乳加入其中攪拌均勻。素食可以放入大量蔬菜做焗烤，或加入義大利香料或奧勒岡葉調味。