一般美式飲食，絕大部分壞油含量占四成左右。

壞油除了造成肥胖的問題外，還會導致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、癌症（尤其是乳癌）與糖尿病的末梢神經病變……等等。到底那些油是壞油呢？專家提醒如下：

第一，氧化過的油。油只要經過高溫氧化之後，就會產生自由基與致癌物。像回鍋油就屬氧化的油，也是大家最常接觸的壞油，不過，這種油還不是最嚴重的，因為只要吃大量蔬果與適度運動，可以中和它的缺點。

第二，氫化過的油。植物油在經過氫化的過程中，會產生反式脂肪酸。據統計，美國人早餐常吃的名牌玉米片裡，占了百分之二十三的反式脂肪，一些常見的餅乾中，含量更高達百分之三十七。市面上氫化油氾濫程度，遠超乎民眾的想像，也是現代人健康的頭號敵人。

第三，精製過的油。現代化製油工業，運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等等方法，把油中所謂的「雜質」去掉，而達到精純的目的。如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。

第四，用化學溶劑萃取的油。現代製油工業，用己烷或汽油等化學溶劑，將種子薄片浸泡，因而萃取出種子中的油脂。這種工業已廣泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的製作過程。

應防人工添加物

第五，含有人工添加物的油。現代豬油、牛油、奶油的最大壞處，不在它的飽和脂肪，也不在花生四烯酸，而在於油裡面所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥、化肥。在陸上動物、養殖魚類、家禽類當中，這些問題都很普遍 。

第六，含有環境毒素的油。由於環境污染，戴奧辛、多氯聯苯、DDT，汞、鎘、砷，都有可能囤積在所有的動物油裡面。人類一旦吃下這些油，也等於高密度吃下這些隱形毒素。許多人喜歡補充魚油與海豹油，用意不錯，但須注意油的產地以及是否有重金屬殘留。