有些人一聽到芒果青，啊！口水就流下來，相反的，有的人對酸味相當來電，就是愛吃醋、愛吃酸李、酸鳳梨、酸葡萄－－

美國研究人員發現，不同的人對酸味感覺不一，其中有著基因的影響。美國味覺和嗅覺研究機構的研究人員報告說，他們對七十四對同卵雙生子和三十五對異卵雙生子進行了研究，透過分析其中的基因因素和環境因素，比較他們對酸味的反應。

此次研究的分析結果是，對於人的酸味敏感度，基因因素起到約百分之五十三的作用，高於環境因素的作用。這一發現可幫助科學家尋找人體內的酸味受體。科學家說，味覺的進化可能與不同人對食物的偏好有關，也就是與營養有關。