清代袁枚詩云：「幽蘭花裡熏三日，自覺身輕欲上升。」
 
花，作為自然美的精華，古往今來，真可說無時而不開，無人而不愛。「尋芳不覺醉流霞，倚樹沈眠日已斜。客散酒醒深夜後，更持紅燭賞殘花。」晚唐詩人李商隱連夜間也要秉燭觀花，可謂愛花之至了。

袁枚詩云：「幽蘭花裡熏三日，自覺身輕欲上升。」花的各種色調，從視覺上給人以純潔、高雅、愉悅的感覺，錯落變化的花枝，也給人一種視覺空間的活潑美感。徜徉在花的世界裡，什麼煩惱、憂愁都會煙消雲散。

在唐代，上至達官貴人，下至普通市民，都很熱衷於對花卉的欣賞，一到賞花時節，人們爭相追逐名花異草。

「芍藥浩態狂香昔未逢，紅燈爍爍綠盤龍。覺來獨對情驚恐，身在仙宮第幾重？」韓愈清晨醒來，看到千姿百態、馥鬱馨香的芍藥花，紅花閃閃發亮，酷似紅燈，綠葉重重疊疊，狀如盤龍，置身其中，恍如仙宮一般。

蘇軾也有秉燭賞花的經歷，「東風嫋嫋泛崇光，香霧空濛月轉廊。只恐夜深花睡去，故燒高燭照紅妝。」東風吹拂，花枝輕輕搖曳，海棠上的光澤也在浮動。月兒高高升起，轉過回廊，朦朧的月光透過飄渺的薄霧，照在美麗的海棠花上。

在這春濃夜靜之際，香飄月朗之辰，蘇軾唯恐夜深花會睡去，就點燃高燭照著海棠，極富雅趣。宋人馬麟有「高燒銀燭照紅妝」圖畫，就是取材於蘇軾該詩的結尾兩句。

心理學家發現人的嗅覺對帶有花味的空氣十分敏感，花香能夠調節人的情緒，如丁香的氣味使人沉靜、輕鬆；紫羅蘭和玫瑰花香使人心情愉快、舒暢；菊花、薔薇、百合、豌豆花等花香，使人鬆馳神經、減輕精神緊張、解除身心疲勞；鬱金香能減輕眼睛疲勞，消除煩躁。

花香更有祛病健身之效，三國時，神醫華佗曾用花綢布製成小巧玲瓏的香包，裡面裝上香草、丁香等，懸掛室內，用於治療肺癆、吐瀉等疾病。

研究證明，各種花香由數十種揮發性化合物組成，含有的芳香族物質能夠刺激人們的呼吸中樞，從而促進人體吸進氧氣，排出二氧化碳，促進血液迴圈，增強人們的免疫力和機體活力。

餐花飲卉，也能促進健康。屈原《離騷》中就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的句子。

據科學研究，菊花中含有香精油、菊花素等物質，經常服用可抑制皮膚黑色素形成，活化表皮細胞，有很好的美容護膚作用。還可防治風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等病。

古人有「人面桃花相映紅」的說法，桃花含有山荼酚、香豆精等物質，經常服用能擴張血管，疏通脈絡，潤澤肌膚，預防和消除雀斑、黃褐斑及老年斑。《群芳譜》中就說：「凡杞菊諸品，為蔬、為粥、為脯、為粉，皆可充用。」人們平常飲的「五花茶」，就是用金銀花、白菊花、木棉花、雞冠花、槐花配製而成的。桂花茶、茉莉花茶、梅花酒、菊花酒、桂花糕、菊花糕等花卉飲食，更是屢見不鮮。

不過，花卉也有一定的副作用，花味過於濃郁，空氣中的氧含量會相對減少，人們會出現頭痛、頭暈、噁心等症狀。尤其部分體質過敏的人，受到花粉的刺激，會出現過敏性哮喘、過敏性鼻炎。因此，應當根據個人的實際情況選擇接觸或者飲用花卉。