每當到餐廳或路邊攤吃飯，廚師總會大顯身手，當著客人面前，表演一場「烈火快炒秀」，有時還會把炒菜鍋高高揣起，旋轉兩下，有如表演特技。不過這是生意噱頭，在家烹飪，千萬不要有樣學樣，否則得不償失。

先說烈火對身體的壞處，很多人喜歡把家庭主婦稱為「黃臉婆」，這對辛苦持家的婆婆媽媽非常不敬，但也很「寫實」，因長年待在廚房，烈火燻臉，油氣逼心，經年累月，臉色就枯黃。而近年來不抽菸的女性，罹患肺癌增加，醫生警告與油煙有關。

慢工出細活，慢火煮出來的東西精華盡出，香港人煲湯就是慢之極致。湯煮開之後，轉母火，慢熬細燉，就是一鍋好湯。

也許有人說，有些青菜不耐久煮，不用大火會變黃，味道和賣相都不佳。其實炒菜要青脆，不一定要大火。用平底鍋，放點橄欖油，放點鹽，放入洗好的菜，扭開瓦斯中火，一滾就熄火，悶一下，一盤青菜就可上桌。

慢火不但省瓦斯，也可保持廚房乾淨，不會煙霧瀰漫，油氣衝天，更有益健康。