如何控制體重？要懂得少吃多動，可是少吃了，各種營養素的攝取量可能也就跟著減少了，這些營養素又是身體正常的新陳代謝所必需的，所以要「聰明選擇營養豐富的食物」。何謂營養豐富的食物？就是各種天然新鮮的食物。食品加工得愈過度，營養的流失與破壞就愈嚴重。複習一下上星期所提到，美國公布的食物金字塔（下圖）。

這個金字塔使用彩虹般的顏色來代表不同種類的食物，橘色代表穀物，綠色代表蔬菜，紅色代表水果，黃色代表油類與「彈性熱量」，藍色代表乳製品，紫色表示肉類和豆類食品。而像穀物類，蔬菜，和乳製品等食品，在圖形上都以比較寬的範圍來表示，是被推薦要增加攝取的。紅色（水果）與紫色（肉與豆）的寬度適中，代表要適量攝取，黃色最窄，代表著油脂與各種高油食品、甜食、酒類等應節制攝取。

說得更具體一點，穀類應至少有一半為全穀類（如糙米、全麥等）。蔬菜應吃得五顏六色，多吃深綠色蔬菜及橙色蔬菜。水果應吃得多樣化，但對於果汁應有所節制。乳製品應攝取脫脂或低脂乳品。如不能喝牛奶也應懂得攝取其他鈣質來源。肉豆類的種類也宜多樣，應優先選擇魚類、豆類、堅果等，肉應吃瘦的。油脂的來源應大多來自魚、堅果類以及植物油。

美國政府也建議民眾運動。每日三十分鐘是基本的，若能運動六十分鐘則能維持體重不再增加，若能持續運動九十分鐘則可讓體重減輕。運動的頻率比我國行政院衛生署建議的要強一些。行政院衛生署建議「333」，即每周運動至少三次，每次至少三十分鐘，運動的心跳速率應大於每分鐘一百三十次。

怎麼吃最健康的大原則是以嚴謹的科學根據，但不違背生活常識為基礎。然而各地的物產、飲食文化與健康問題皆不盡相同，所以各國的飲食指引皆有其地域性。雖然筆者介紹了美國政府的飲食指引，健康飲食的大原則亦涵蓋其中了，但吾人更期待衛生單位能訂出更具本土色彩，更符合台灣民眾需要的新版飲食指南，讓大眾在追尋健康飲食生活的過程中，有一個良好的依據。