【本報嘉義訊】清明節將到，大林慈濟醫院營養師提醒，吃潤餅仍應遵守「天天五蔬果，健康活力多」原則，選擇當季出產的天然食材為餡料，以維持健康活力。

營養師林珈汶表示，蔬果中含有維生素、礦物質、纖維質、低脂肪、低熱量、零膽固醇，更重要的是其中所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E等抗氧化劑，可有效對抗自由基，具有預防癌症的效果。

她說，一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果的顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等七種，就像彩虹一樣，如果每天能均衡攝取到這七種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。

蔬果要如何搭配？林珈汶表示，女性每人每天要攝取七份蔬果（四份蔬菜、三份水果），而男性每人每天要攝取九份蔬果（五份蔬菜、四份水果），減少肉類，可常保健康。

清明節吃潤餅，餡料應以春天出產的青菜為主，例如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、干絲、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉，捲成筒狀即可食用。若能搭配使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材做成活力蔬果汁，更可吃得營養又健康。