許多人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」！冬天洛神花採收的季節，市場上經常可以看到花蹤，那鮮紅色的外表真夠驚艷。洛神花英文名為Roselle，原產於印度，可食用的部位是花瓣凋謝之後的萼片。

洛神花因其所含抗氧化成份，能減少動脈冠狀硬化，以及預防心臟血管疾病的發生，更能幫助消化以及抗老化、對於女性生理週期也有不錯的效果，加上洛神花是微鹼性食物，現代人常吃肉，肉是酸性的，喝洛神花茶可達酸鹼中和，對燥熱性虛火上升、高血壓、消暑降火提神解勞，也有不錯的效果，所以很受歡迎，去子實後新鮮的果萼，含有蘋果酸，可以作為果醬，更可延伸做餅乾，曬乾的子實，更足夠種出一大片洛神花，好處真多。


洛神花果醬製作

將花萼剝下洗淨，約一公斤左右，可用兩大匙鹽抓醃一下，直到六小時後變軟。「紅豔豔的鹽漬水，可以順便醃蘿蔔，染成漂亮顏色，」擠乾的洛神花萼，直接和三百克砂糖，倒入炒菜鍋中，以小火慢慢煮至糖化開收乾。

洛神花餅乾製作

{1}將一百零八克奶油在室溫下放至稍軟，加入半杯黑糖打約一分鐘，續入一個蛋再打勻。

{2}再將一小匙小蘇打粉、鹽少許、大燕麥片兩杯、洛神花果醬 一百二十克、低筋麵粉兩杯放入拌勻。

{3}烤盤上先鋪一層保鮮膜，將麵糊放到上面，然後再鋪一層保鮮膜，以桿麵棍桿平後，再用餅乾模壓型，以一百九十度烤約二十分鐘，至外表金黃即成，這餅乾高纖低糖，口感真不錯吃喔。