【本報台北訊】餐飲業開始「去中間化」，不再只靠展店賺錢，而是把招牌菜變成能在家裡反覆消費的食品品牌，突破店面座位數與營業時間限制，讓一道招牌菜，從餐廳的一次性消費，變成家庭日常的重複購買，更將餐廳人氣商品拓展至超市、超商與電商。

餐飲業者表示，台灣餐飲業這波擴張，在做兩件事，首先把餐廳賣得好的品項搬進零售通路，還有把日常外食價位往下切，接觸平價客群。

王品表示，旗下萬鮮，2019年從集團中餐品牌挑選7道招牌菜，推冷凍年菜試水溫，再把商品化策略延伸至食品。漢來美食表示，旗下購物商城已累積乾拌麵等94款商品。業者指出，這場「去中間化」的關鍵，是業者能否掌握產品開發、品牌與消費者關係。