文／記者楊東庭報導

近期食安議題沸沸揚揚，毒油風暴讓不少人開始重新檢視每天吃進肚子的油脂是否安全，也更加重視「好油」對健康的重要性。另一方面，隨著蔬食、減醣及健康飲食風潮興起，愈來愈多人因為素食、不吃魚，或不方便用魚油膠囊，擔心無法攝取足夠的Omega-3而影響心血管保健與日常營養均衡。

楊思涵營養師在粉絲專頁表示，其實植物界也有優質的Omega-3來源，其中以紫蘇油、奇亞籽油及印加果油最具代表性，因此常被稱為「植物界的魚油」，相當適合作為日常補充Omega-3的選擇。

● 植物性Omega-3功效

植物界魚油是什麼？楊思涵營養師進一步說明，植物油中的Omega-3主要為α-亞麻油酸（Alpha-Linolenic Acid，ALA），屬於人體無法自行合成的必需脂肪酸，必須透過飲食補充。ALA進入人體後，可部分轉換成EPA及DHA，雖然轉換率有限，但仍是植物性飲食者及不吃魚類者的重要Omega-3來源，有助於維持正常生理機能，並可作為均衡飲食的一環。

三大植物界魚油——紫蘇油、奇亞籽油、印加果油怎麼挑最適合你？

1.紫蘇油

植物Omega-3含量最高（Omega-3約60%；Omega-6約15%）。紫蘇油被譽為植物油中的Omega-3代表，擁有極高的ALA含量。由於現代人外食頻繁，大量攝取大豆油、玉米油及葵花油等富含Omega-6的油脂，容易造成Omega-6比例偏高，因此適度補充紫蘇油，有助於調整日常脂肪酸攝取比例。適合族群為外食族、減醣飲食者、希望增加Omega-3攝取者。

2.奇亞籽油

兼具高Omega-3與天然抗氧化優勢（Omega-3約60%；Omega-6約20%）。奇亞籽本身就是知名的超級食物，而萃取出的奇亞籽油同樣富含ALA。此外，奇亞籽油亦含有天然植物抗氧化成分，有助於提升油脂保存穩定性，是日常保養的熱門選擇。

楊思涵營養師點出，萃取出的奇亞籽油同樣擁有高達60% 的Omega-3，而且本身還含有豐富的植物抗氧化物質，有助於提升油脂保存穩定性，是日常保養的熱門選擇。適合族群為注重日常保養、希望補充植物性Omega-3、喜愛天然植物來源營養者。

3.印加果油

均衡脂肪酸比例的代表（Omega-3約45～48%；Omega-6約35～36%）。來自南美洲的印加果油，特色在於Omega-3與Omega-6比例相對均衡，約為1.2：1，可提供人體所需的必需脂肪酸。若平時飲食較清淡、少吃加工食品與油炸食物者，印加果油也是不錯的植物油選擇。適合族群為清淡飲食、原型飲食族群、希望均衡攝取脂肪酸者。

● 正確吃法 避免高溫

楊思涵營養師提醒，紫蘇油、奇亞籽油與印加果油都富含高度不飽和脂肪酸，耐熱性較低，高溫加熱容易氧化，降低營養價值，因此不建議用於煎、炒、炸等料理方式。

建議食用方式包括：

1. 淋在生菜沙拉、溫沙拉或涼拌豆腐上。

2. 湯品完成後再加入少量提味。

3. 加入綠拿鐵、無糖豆漿或優格中攪拌飲用。

4. 每日適量直接生飲，方便補充植物性Omega-3。

營養師楊思涵表示，優質油脂若搭配減醣飲食、原型食物及均衡營養，並養成良好的飲食習慣，就能感受到身體帶來的正向回饋。