文／本報綜合報導

「番茄檸檬汁」是盛夏超好喝的消暑飲品。根據烹飪網站Simply Recipes報導，「甜如糖果」撰稿人甘茲（Stephanie A Ganz）形容自家菜園的橙蜜香小番茄「金太陽」（Sungolds）。這種番茄甜度極高，最適合抓一把直接吃。

本來就愛酸黃瓜檸檬水的甘茲在TikTok上發現番茄檸檬汁的食譜，決定試做。原創者@babyhandsbakes的Becca在影片中使用的是大紅番茄，但甘茲迫不及待地改用自家的「金太陽」來實驗。結果令她驚豔，這款番茄檸檬汁酸甜適中且充滿清涼感，成為她心中的No.1，整個夏天一做再做。

甘茲說，番茄檸檬汁的製作邏輯與傳統檸檬水相似，關鍵在於將番茄放入糖中「糖漬」（macerated），直到其出汁並轉化為濃稠的糖漿狀。以下是甘茲的改良版食譜。

‧準備番茄： 甘茲用兩杯對半切開的金太陽，加入1/4茶匙猶太鹽（kosher salt），並將砂糖量減少至兩湯匙。

‧靜置出汁： 將番茄、鹽與糖混合後靜置約5分鐘，讓番茄釋放出甜美的汁液。

‧調製飲品： 她將番茄混合物分裝至兩個玻璃杯中，每杯加入1/3杯現榨檸檬汁，最後填滿冰塊與水，攪拌均勻。

甘茲說番茄與檸檬是絕配。一開始甘茲的丈夫還不相信有多好喝，因為他平時吃沙拉一定會挑掉番茄。但試喝後不得不承認番茄檸檬汁超清爽。番茄的天然甜味與檸檬的酸度搭得剛剛好，少許的鹽提了所有的味，而糖分則讓它在酷暑中格外解渴。甘茲指出，一般的檸檬水往往甜得膩口，但番茄帶來的鮮味（Umami）增添風味深度，讓整體口感層次分明。

甘茲還教大家特製自己的番茄檸檬汁。她建議，也可以加香料做變化，除了基本的檸檬片與番茄，加入薄荷或羅勒會非常搭。還可以用裝飾手法在杯緣抹鹽或糖。當然，記得調整甜度，因為甘茲的版本偏酸，可以根據喜好加糖、甜菊糖（stevia）等代糖。她也提醒記得準備一支湯匙，因為沉在杯底、吸飽檸檬香氣的番茄碎塊，才是整杯最精華的好料。