【本報台北訊】「加蛋1顆15元已經很貴了，還會再漲？」農業部預告洗選蛋新制，自今年7月1日起，新增一定規模以上的連鎖餐飲、烘焙及早餐店，雞蛋來源須為洗選蛋，估計將有330間公司、逾1萬3000間連鎖門市，成為新制適用對象。由於洗選蛋每斤成本約增加10元，不少民眾憂心餐飲業又要漲一波。

消費者基金會董事長鄧惟中指出，雞蛋在2、3年前蛋荒期間已出現明顯漲價，部分產品售價與實際成本脫鉤，讓不少消費者感到不合理。

他呼籲業者誠實評估政策所增加的實際成本，不宜有新規定便全面轉嫁給消費者。

農業部：占比4成 可提升

農業部日前預告修正《指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及標示方式》草案，擴大洗選蛋適用對象，除原本須使用的校園、國軍、超商、量販及電商等通路外，新增連鎖家數規模達30家以上的餐飲業、15家以上規模的烘焙業、50家以上規模的早餐店，以及相關企業登記資本額達1000萬元以上者，未來農產品經營者供應上述業者的雞蛋，都必須為洗選鮮蛋，且應登錄完整溯源資訊。

農業部表示，國內雞蛋每日產量約12萬5000箱，目前實際進入洗選場者約5萬箱、占比約4成，仍有提升空間。洗選作業可有效降低蛋殼汙染與沙門氏菌風險，對提升食品安全具有實質助益。未來若農產品經營者未依規定供應洗選蛋，將依法處新台幣6000元以上、3萬元以下罰鍰，並得按次處罰。

農業部畜牧司長李宜謙表示，新制上路洗選蛋可望提高到7至8成，將來會評估是否再擴大洗選適用對象。

外界憂心擴大洗選通路恐掀起餐飲漲價潮，李宜謙強調，洗選新制目的是讓大雞蛋來源資訊更清楚、可追溯，洗選蛋與未洗選雞蛋的價差並不大，隨著洗選規模擴大，相關成本仍有下降空間。

產業界指出，若冷鏈配套未同步到位，恐增加食安風險，「真正的考驗是在夏天」。

蛋農：夏季高溫 易變質

蛋行老闆林天仁指出，洗選蛋經過分級與篩選後，蛋品大小、重量較為一致，對食品加工與餐飲使用確實更便利，但同時也提高對冷鏈的依賴程度。他指出，特別是在夏季高溫環境下，若零售端缺乏冷氣房或完善冷藏設備，雞蛋保存風險反而升高，冷鏈是否到位，將直接影響洗選蛋品質與食安。

彰化蛋農陳秋池指出，雞蛋經過洗選後，保護膜就沒了，後續運輸、倉儲與販售都必須全程冷鏈，否則反而增加品質風險，尤其夏季高溫環境下，雞蛋一旦斷鏈，變質速度更快。他直言，目前多數蛋農、蛋商與店家仍未具備冷鏈設備，若制度先上路、配套未齊全，恐形成「洗選做一半、風險留給市場」的情況。