文／王靜莉

有人說「花錢」，是把錢變成自己喜歡的樣子。那麼，把「時間」變成自己喜歡的東西，也是種樂趣。周休二日，決定待在廚房裡與麵糰為伍，感受麵粉每一次成糰的生命，成分、配方、比例、時間和天氣，任何的細節都有影響，使它發酵成不同的樣子。

做麵包，很像騎單車。一開始坐上車，老是手腳不協調，往左修正，又往右微調，直到踩踏的角度、轉彎的弧線，流暢的形成一連串的反應。身為自學的烘焙新手，總是試了又試，改了再改。

學習了湯種，麵包的口感開始蓬鬆柔軟，不再硬梆梆；反覆測試了烤箱的功率，熟悉溫度的設定，麵包表皮開始不焦黑粗硬了；適應了不同品牌的含水量，黏呼呼的麵粉開始成糰了。一次又一次的嘗試錯誤，產生經驗值，一道道的工序，努力組合出最適合自己的食譜。

愛因斯坦說：「人生就像騎單車，要保持平衡，就必須一直前進。」秉持著騎單車的精神做麵包，車輪持續轉動，感受風的輕拂，標記著前進的路程，而烘烤的發熱管持續運作，咀嚼一口剛出爐的「麥方」，充滿了變數，就是做麵包的樂趣。