文／晶晶　

醃漬的食物你吃過哪些？根莖類、葉菜類，還是水果類？來談談雪裡紅，它不是一種生鮮蔬菜，也是一種醃漬過的鹹菜，前面說了醃漬的蘿蔔，雪裡紅也一樣大受主婦歡迎，吃起來帶有特有的鹹香味與略微嗆鼻的獨特口感醃製菜。

醃漬蔬菜 口感特殊



一般來說，雪裡紅並非只用單一種蔬菜醃漬，而是一種統稱，小芥菜、蘿蔔葉、油菜、小松菜、青江菜以及芥菜等十字花科蔬菜，都能做成雪裡紅。菜市場比較多芥菜醃製的雪裡紅。

「雪裡紅」的由來有多種說法，一種是因在冬天雪地中生長，葉片保持深綠色，故稱之；另一種說法是因為葉子在秋天時會呈現紫紅色。主要在中國北方地區製作與食用，後傳入台灣並成為季節性蔬菜的來源之一。雪裡紅的學名叫做雪裡蕻，也被稱為雪菜、春不老、皺葉芥菜。不過這些都不重要，要是能自己醃漬雪裡紅，不僅可以降低鹽分，比較健康，製造過程也比市售的衛生多了。來吧，我們一起來試試看!

自製醃菜 衛生美味



①用最常見的芥菜來醃製雪裡紅，當然，你要用油菜、青江菜來製作也無妨。總之首先把蔬菜清洗乾淨、瀝乾。

②把菜切成細條，然後切成丁狀，會更容易入味。

③根據你的蔬菜數量，撒上一定的鹽，用手仔細搓揉，讓芥菜丁均勻沾附鹽分。

④靜置30分鐘。雪裡紅會釋出大量水分。

⑤把水分擰乾，放到乾淨無水的容器中，冷藏保存，並於一周內食用完。

其實滿簡單的，你學會了嗎？