文／本報綜合報導

許多人誤以為蔬食料理就是平淡無奇又簡單的蔬菜，但其實，蔬食可以是創意十足、色香味俱全的美食。蔬食不僅在於營養價值，懂得運用不同的烹調方式和食材，蔬菜也能變身為令人垂涎欲滴的美味佳餚。用新鮮食材創造出色香味俱全的創意蔬食料理，甚至能讓無肉不歡者為之驚豔。

蔬食料理創意之處

首先是植物性蛋白質的運用，以豆腐、豆類、杏鮑菇等食材為主角，巧妙地模仿肉類的口感和風味，像是「素排」、「素炸物」等創意料理，不僅營養豐富，還能滿足葷食者的味蕾。再者，運用蔬菜的多重變化，比如花椰菜、紅蘿蔔、甜菜等蔬菜，經過不同的烹調方式後，就能呈現出完全不同的風味和口感。無論是煎、烤、炒、燉、燻等，都能創造出別具一格的菜餚。

幾道簡單創意料理

1.胡蘿蔔炒豆包：這道料理發想於胡蘿蔔炒蛋，以豆包、胡蘿蔔為主，先將豆包切絲，胡蘿蔔刨絲，倒入冷油熱鍋，加豆包絲炒熟，加入胡蘿蔔絲及少許熱水炒熟，加鹽、醬油調味拌炒，熟後即可盛盤。

2.杏鮑菇素干貝：杏鮑菇洗淨，取中間部分切成3公分左右厚的小段，在圓面劃十字花紋。先倒少許油熱鍋，放入切好的杏鮑菇，煎至兩面金黃，杏鮑菇會出水，要把水份煎乾，加入素蠔油調味，灑上椒鹽粉，就可盛盤上桌。

3.馬鈴薯蒲燒素鰻：馬鈴薯去皮、蒸熟、壓成泥，與擠乾水分的豆腐一起放入調理機打成泥並調味，取一張海苔塗上麵糊，加入馬鈴薯豆泥鋪平，放入蒸籠蒸熟放涼，再放入平底鍋煎至兩面金黃，切塊淋上調好的醬汁，撒上白芝麻即可上桌。

4.草菇素蚵仔煎：草菇汆燙後，瀝水備用；豆包煎好、切絲；小白菜切小段備用。煎鍋熱油後，放一瓢素蚵仔煎粉漿水，待稍微成圓餅定型時，放上草菇、豆包絲與海苔絲。待粉漿水煎熟，灑上小白菜，將圓餅對摺，煎到表面微焦。起鍋後，淋上調好的素蚵仔煎醬汁，即可食用。

5. 川味酸菜鮑菇：先將準備好的鮑魚菇切片；酸菜切條，泡水5分鐘，去鹽味；薑、辣椒切絲，油入鍋中，待熱放酸菜、辣椒、薑絲炒香，酸菜用熱油炒過，能去除澀味和異味，吃起來更香，最後加入鮑魚菇及少許水，炒熟後調料燜一下，起鍋即可上桌，味道鮮美是一道適合佐飯的配菜。