文／啟新診所　

醋是「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」中的一分子，近年來從調味料組員升格為「健康食品」的寵兒。吃醋、喝醋一定健康嗎？還是有人長期吃醋卻未見身體有改善，主因來自合成醋或添加合成醋酸的醋。很少人會提高警覺，分辨自己或家人吃的是釀造醋或合成醋？不知吃多了化學合成的醋，對健康無益反而有害！

釀造合成 成分各異



食醋主要分釀造醋及合成醋，市面上除了這兩種醋，還有2種混合的加工醋。

釀造醋以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌（一種微生物）發酵，過濾、沈澱而成。

合成醋化學合成方式做成，以冰醋酸（石油提煉）為原料，再加水稀釋到濃度3〜4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成。

加工醋以釀造醋及合成醋混合而成。

種類不同 營養不同



那麼釀造醋、合成醋對人體有何不同的影響？釀造醋及合成醋不僅風味不同，營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉的消化。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，只能當酸味的調味料。研究發現，冰醋酸會對人體造成腐蝕，少量無礙，但長期累積埋下身體損傷危機，可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。建議多食用純釀造醋，才真正達到醋的保健功能。