文／田定豐、林承彥

蔬食生活很困難嗎？在其他國家也許是，但在台灣，絕對要比你所想簡單得多。台灣人愛吃，也懂吃，各種美食在小島上匯聚，飲食樣貌十分多元，堪稱世界美食大國。這可不是自我感覺良好，而是有經全球認可，觀光局曾公布外籍遊客來台消費及動向調查，發現有高達72%的觀光客是為了「吃」而造訪台灣，他們嚮往來台灣大吃一頓，勝過看山海美景，其中又以夜市小吃最能擄獲芳心。

夜市小吃豐富多樣，其中不乏是蔬食者（嚴格素除外）可安心食用的選項，像是全植物性的芋圓冰、臭豆腐、豆花、車輪餅、地瓜球、蘿蔔糕，蛋奶素可食的蔥抓餅、珍珠奶茶、花生泡泡冰。而隨著台灣蔬食人口現已超過10%，且還在不斷攀高的狀況下，蔬食也愈加百花齊放，已有商人腦筋動得飛快，將刈包、小籠包、麵線等做成全素版本，甚至還出現蔬食版吃到飽、台式熱炒、麻辣火鍋，就連連鎖便利商店也開始製作全蔬食餐盒，選擇之多，讓人目不暇給。

說到這，我由衷佩服蔬食創作者的機智與創意，像是素的豬血糕，用紫菜打碎來做竟然毫無破綻，海鮮貝類用蒟蒻來形塑，也是幾可亂真，植物肉問世之後，所有漢堡、水餃，統統有了蔬食靈魂。

你可能跟我一樣，也曾對蔬食帶著有色眼光，覺得茹素必有所求，害怕走進油氣衝天的那種素食餐廳。是時候該拋下這樣的成見了，身處台灣這樣的蔬食天堂，要過蔬食生活，無須刻意也不用勉強，只要按照自己的飲食習慣輕鬆自在過日子就好。或是一天一餐改以蔬食攝取，沒有壓力地慢慢改變，不知不覺，你會漸漸察覺體態好像輕盈了一些，心境上也更為開闊包容了。



— 摘自《豐蔬食2》田定豐、林承彥著，商周出版。