文／羅伯特‧沃克

我很喜歡吃泡麵，但我注意到它含有很多鈉與脂肪。

脂肪是來自麵條，還是調味包？

鹽與油脂 醬料與麵



麵條裡的成分與調味包裡的成分是分別列出的，所以你不難找出答案。鹽（通常很多）是在調味包裡。你可能沒料到麵條含有許多脂肪，令人意外的是，大部分的脂肪都躲在麵條裡。

我知道你一向納悶它們是怎麼製造出緊密而完美交織的長方形麵條，我也一樣；以下就是答案。

麵糰首先從一排小孔擠出來，形成並排波浪狀的長條。然後，依照規定長度切割，並且摺疊起來；隨後放在模子裡油炸。這樣可以除去水分，永保彎曲形狀。油炸當然會給麵條添加脂肪，雖然調味包裡可能含有少量的油，但所有脂肪含量幾乎都來自麵條。

看清成分 吃進什麼



少數的幾個廠牌是用風乾，而不是油炸；但除非包裝上有清楚標示，否則唯一的分辨方法，就是看麵條有沒有包含許多脂肪。稍微計算各大品牌包裝上的營養成分表，可以知道，除了熱水之外，一碗麵湯含有17%～24%的脂肪。所以，如果你認為泡麵麵條「只是麵粉」，就該要三思了。

內容節錄自《泡麵為什麼總是彎的？》，臉譜出版社授權使用