殷國泰主廚別出心裁以視覺效果結合在地食材，創造出「呷菜人」皆可食用的人氣小吃料理「素食土魠魚羹」。作法首先將洋芋、豆腐、芋頭、未來肉一起放入調理機，打勻後加入鹽、香菇粉、胡椒鹽、白糖、素蠔油拌勻。將素魚料捏成塊，以中筋麵粉和薑黃粉加水打成漿，把素魚塊分別沾乾麵粉、粉漿、地瓜粉下鍋油炸定型。先以乾香菇絲炒香再加入紅蘿蔔片、黑木耳和白菜，炒至白菜出水再放入蔬菜湯，滾沸後，調味適量鹽、香菇粉、白糖、胡椒粉、素沙茶、素烏醋、素梅林，再勾薄芡，最後加香油提味，放入九層塔和素魚塊即完成。