文／農業部

手工搓洗

1. 將愛玉子瘦果自瘦果皮刮下。

2.每1公克愛玉子瘦果加入40倍〜80倍水（需含微量鈣離子，自來水、礦泉水、地下水皆可）。

3.將愛玉子瘦果放入細紗布網袋，綁緊後於水中浸泡5分鐘。

4.在水中以手均勻搓揉袋內之愛玉子5〜10分鐘，並擠壓出黏稠的果膠。

5.搓揉完成後搓洗液在容器內靜置10〜20分鐘。

6.形成果凍狀，即可細切享用，加入檸檬糖水風味更加。

果汁機打製

1.水的比率如同手工搓洗比率。

2.利用果汁機低速攪拌2分鐘（不可打破瘦果種子）。

3.倒入過濾袋擠壓過濾，過濾後的溶液放入容器中。

4.靜置20分鐘即凝結成愛玉凍。

注意事項

1.搓洗用水不可為逆滲透RO水或蒸餾水。

2.愛玉凍約放置2小時開始離水，切愈碎離水愈快，宜盡早食用。

3.愛玉子瘦果內含有抑制凝膠的物質，因此，不可搓洗過久，如果用果汁機打製，攪拌速度也不可太高，避免種子破裂滲出大量抑制物質。