文／本報綜合報導　

香料在全球各地的料理中，不僅能提升食物的風味，還能為菜餚帶來獨特的香氣與層次感。無論是生活中日常飲食，或是高級餐廳美食，香料都是不可或缺的美味祕訣。香料除了為食物增添獨特的風味，也兼具健康益處。以下是亞洲常見的特色辛香料理。

中式辛香料理

華人的飲食文化豐富且多樣，辛香料是中式菜餚的重要配料。這些辛香料不僅能增添菜餚的風味與香氣，還反映了該地區豐富的飲食特色。

◦八角：是中式菜餚常見的香料之一，主要用於紅燒，由於強烈的香氣能使菜餚更加香濃，常與醬油、薑、辣椒等一起使用，能為菜餚增添特殊的口味。

◦花椒：在川菜與火鍋中使用最為廣泛，它的麻辣味道搭配辣椒，形成川菜獨有的麻辣風味，例如麻婆豆腐、麻辣火鍋等。

◦薑：是中華料理最常使用的配料，無論是生薑或薑粉，也常用於各式蒸、滷、炒、燉與湯品。其性溫熱辛辣，能去腥增香，是重要調味料之一。

◦香菜：在中式南方菜餚中最常見，葉子與莖都可以使用，不僅可以裝飾菜餚，還可以增添清新的味道，也常應用在春捲與湯品。

馬來西亞料理

馬來西亞是一個多元文化的地區，其飲食文化融合了馬來、華人、印度與其他民族的烹飪技巧及風味。辛香料在馬來西亞料理中占極其重要的地位，不僅為菜餚增添獨特的風味，也反映當地的文化與歷史背景。

◦薄荷：在馬來西亞主要用於飲料及甜點，如薄荷茶、薄荷巧克力，薄荷清新微辣的味道使其成為夏天消暑的最佳選擇。

◦香茅：是馬來西亞菜餚中常見的香料之一，特別是在傳統馬來與印尼菜，常用於湯品或咖哩中，能為菜餚帶來獨特的清新香氣。

◦咖哩葉：是咖哩的成分之一，具有濃郁的辛香氣味，常用於咖哩菜餚或咖哩飯中，無論乾燥或新鮮的葉子，都能為菜餚帶來特有的風味。

◦辣椒：是馬來西亞菜中不可或缺的調味料，無論是新鮮的辣椒、辣椒粉或乾辣椒，都被廣泛用於炒菜、燉菜、湯類或咖哩中，賦予菜餚鮮明的辣味及香氣。

印度辛香料理

印度的辛香植物料理以其多樣、豐富與深厚的文化底蘊而聞名世界。辛香料在印度菜中不僅用於增添風味與香氣，還反映印度各地區豐富的飲食傳統與文化。

◦孜然：是印度菜使用最廣泛的香料，常見於咖哩粉與香料混合物。其濃郁的香氣與微辣的味道，適合用於蔬菜或豆類調味，如孜然馬鈴薯等。

◦肉桂：常見於印度甜點或咖哩中，其溫和的香氣與甜味，能增添菜餚的層次感，肉桂也常見於印度奶茶及甜品中。

◦丁香：常用於印度咖哩粉或香料混合物，其強烈的香氣能增添菜餚的特殊風味，也常加在咖哩菜餚中。

◦胡椒：在印度被廣泛使用，其辛辣的味道能增添菜餚的辛香口感，黑胡椒常見於炒菜、燉菜及印度香料混合物。

泰式辛香料理

泰國菜以其豐富的辛香料理而聞名，它融合東南亞地區的多種風味，包括酸、甜、辣、鹹及苦味，通常以新鮮的香草與香料為主要特徵。

◦香茅：也是泰國菜中常見的調味料，清新的香氣使其適合用於湯類、咖哩及燒烤菜餚，如泰式檸檬香茅咖哩等。

◦檸檬葉：是泰國菜中不可或缺的香料之一，其清新柑橘香氣可用於湯、咖哩及炒菜，例如泰式酸辣湯，就是以南薑、香茅、酸檸檬、辣椒等製作而成。

◦九層塔：是泰國菜中常見的香料植物，它的香氣與微辣味道，可用於炒飯、炒菜與醬料中，例如泰式九層塔炒飯。



2種常見香草料理

香草植物能為菜餚帶來不同的風味，每種香草都有其獨特的香味與使用方式。香草植物不僅可以美化居家生活空間，其特殊的香氣，還具有紓壓的作用，在料理上更具有獨特風味與口感。

◦羅勒

羅勒是常見的香草植物，具有特殊的香味，有淡淡的甜味及微辣的氣味，也類似荳蔻的香味，是廣泛應用於地中海及東南亞料理的重要香料植物之一。可應用於各種特色菜餚中，例如義大利菜的青醬，就是以甜羅勒、松子、橄欖油等製成的濃郁醬汁，常用於義大利麵或披薩。而法國菜的烤番茄，常用甜羅勒葉擺盤增添香氣，或與其他香草製成的醬汁，配搭各種料理。

羅勒不僅是一種香料植物，還具有健康益處，包括抗氧化及抗菌特性，因此在烹飪中不僅可增添風味，還能提升食物的營養價值。無論是用於製作醬汁、沙拉或是烹調主菜，羅勒都是不可或缺的香料，能為菜餚帶來獨特的風味與魅力。

◦迷迭香

是一種多年生草本植物，原產於地中海地區，具有豐富的香味與藥用價值。迷迭香具有濃郁的木質香味，還帶有淡淡的柑橘味。外觀葉子呈現綠色，薄長而類似針狀。作為一種重要的烹飪香料，迷迭香適用於燒烤，例如烤蔬菜、馬鈴薯、麵包等。在食療方面，具有抗菌、抗炎及促進消化等功效。

迷迭香因其獨特的香氣及風味，適合用於多種料理中，能帶來濃郁的香氣與口感。在製作麵包或烘焙時，可以將迷迭香葉子或粉末加入麵團中，烘焙後可以增添麵包的風味。迷迭香還可以用來製作各種調味料與醬汁，能為菜餚增添美味。無論是用於家常料理或是高級餐廳，都能為菜餚帶來獨特與多層次的體驗。