巴黎奧運 每日端 4 萬份永續餐

 |2024.07.22
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餐廳試營運 巴黎奧運組委會主席艾斯堂格(右穿白衣者)、餐飲集團索迪斯執行長娜塔莉.貝隆–薩博(左穿藍衣者),在選手村餐廳用餐。圖/法新社
巴黎奧運挑戰打造史上最環保的奧運盛會。圖/取自Paris 2024官網
採購當地食材 為了減少碳足跡,選手村餐廳內提供的食材,80%都是在當地採購。 圖/取自Paris 2024官網
解密巴黎奧運餐廳 製表/人間福報編輯部

【本報綜合外電報導】2024年巴黎奧運將在周五(7月26日)正式開幕,近期除了各國戰袍爭豔,引發話題,另一個火熱焦點,就是巴黎奧運將打造史上最環保的奧運盛會,而選手村餐廳可望成為全球最大規模的永續餐廳,例如:提供的料理60%是蔬食、80%食材在當地採購等,為環境永續性設立新標竿。

位於巴黎北郊聖丹尼斯(Saint-Denis)的選手村,共有15間餐廳、3500個座位,被譽為「地球上最大餐廳」;為了打造前所未有的美食體驗,5名國際級名廚精心設計營養豐富的菜單,不僅兼顧多元性與永續性,更頌揚了法國的美食文化。賽事舉辦期間,餐廳24小時營業,由200名廚師輪番上陣,每日為各國選手、觀眾端出約4萬份佳餚。

永續蔬食 引導食品轉型

菜單上80%食材取自法國,25%出自巴黎方圓25公里內,植物性蛋白高達3分之1,其中,有機食物占30%,僅香蕉、咖啡跟巧克力是進口產品;為了減少一次性包裝,選手村內安裝200台飲水機、果汁機和汽水機,且只提供可重複使用的杯子及餐具。

餐廳不會提供薯條、酪梨,前者是考量到高溫油炸,容易釀成火災;後者則是因為種植酪梨需耗費大量水資源,且必須從很遠的地方進口。至於法餐的經典鵝肝醬,因做法殘忍,也沒有出現在菜單中。

此外,餐廳還設有沙拉吧、燒烤區、起司區、麵包坊、熱食自助餐、水果吧、點心吧等,光是調味區,就有多達85種選項;麵包坊還為開設工作坊,讓選手或遊客動手製作法國麵包、可頌等。

「更多蔬食、更在地、更美味、更永續!就是本屆奧運食譜的重點」,巴黎奧運組織委員會主席托尼.艾斯堂格(Tony Estanguet)表示:「我們的目標是利用法國美食的創造力,來引導食品轉型。」

巴黎奧運其中一個願景是:碳排限制在175萬噸,是2012年倫敦奧運、2016年里約奧運的50%;既然要挑戰最環保的一屆,不只在飲食方面努力,賽事期間,巴黎奧運將使用100%再生能源,並以生質燃料、氫氣發電機或蓄電池作為緊急備用電力。

9成資源 可回收再使用

為了環保,選手村並未設置冷氣,在興建時,主辦方打造地下冷卻系統,加上隔熱建材,估計可幫助室內降溫6℃,不過,近期高溫屢破新高,在各國代表團的建議下,巴黎奧委會已訂購約2500部移動式冷氣;獎牌設計也別具巧思,每枚獎牌中,都有過去修復艾菲爾鐵塔淘汰的鐵片,集永續、歷史與榮耀於一身。

為了不在賽後留下蚊子館,凡爾賽宮、巴黎大皇宮、協和廣場、艾菲爾鐵塔等地標,紛紛化身為賽場,高達95%場地,是現有場館或臨時搭建;新建的水上中心是木構建築,屋頂還有太陽能板,座椅是回收塑膠製成,同樣是新蓋的選手村,賽後會變成住宅與商業區。

如何實踐循環經濟也是看點,巴黎奧運透過「以租代買」的方式,減少資源使用,高達4分之3的體育器材、電子設備是租用,桌、椅等家具類從80萬件減至60萬件,預估9成資產可被合作單位收回繼續使用。

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