【本報綜合外電報導】2024年巴黎奧運將在周五（7月26日）正式開幕，近期除了各國戰袍爭豔，引發話題，另一個火熱焦點，就是巴黎奧運將打造史上最環保的奧運盛會，而選手村餐廳可望成為全球最大規模的永續餐廳，例如：提供的料理60%是蔬食、80%食材在當地採購等，為環境永續性設立新標竿。

位於巴黎北郊聖丹尼斯（Saint-Denis）的選手村，共有15間餐廳、3500個座位，被譽為「地球上最大餐廳」；為了打造前所未有的美食體驗，5名國際級名廚精心設計營養豐富的菜單，不僅兼顧多元性與永續性，更頌揚了法國的美食文化。賽事舉辦期間，餐廳24小時營業，由200名廚師輪番上陣，每日為各國選手、觀眾端出約4萬份佳餚。

永續蔬食 引導食品轉型

菜單上80%食材取自法國，25%出自巴黎方圓25公里內，植物性蛋白高達3分之1，其中，有機食物占30%，僅香蕉、咖啡跟巧克力是進口產品；為了減少一次性包裝，選手村內安裝200台飲水機、果汁機和汽水機，且只提供可重複使用的杯子及餐具。

餐廳不會提供薯條、酪梨，前者是考量到高溫油炸，容易釀成火災；後者則是因為種植酪梨需耗費大量水資源，且必須從很遠的地方進口。至於法餐的經典鵝肝醬，因做法殘忍，也沒有出現在菜單中。

此外，餐廳還設有沙拉吧、燒烤區、起司區、麵包坊、熱食自助餐、水果吧、點心吧等，光是調味區，就有多達85種選項；麵包坊還為開設工作坊，讓選手或遊客動手製作法國麵包、可頌等。

「更多蔬食、更在地、更美味、更永續！就是本屆奧運食譜的重點」，巴黎奧運組織委員會主席托尼．艾斯堂格（Tony Estanguet）表示：「我們的目標是利用法國美食的創造力，來引導食品轉型。」

巴黎奧運其中一個願景是：碳排限制在175萬噸，是2012年倫敦奧運、2016年里約奧運的50%；既然要挑戰最環保的一屆，不只在飲食方面努力，賽事期間，巴黎奧運將使用100%再生能源，並以生質燃料、氫氣發電機或蓄電池作為緊急備用電力。

9成資源 可回收再使用

為了環保，選手村並未設置冷氣，在興建時，主辦方打造地下冷卻系統，加上隔熱建材，估計可幫助室內降溫6℃，不過，近期高溫屢破新高，在各國代表團的建議下，巴黎奧委會已訂購約2500部移動式冷氣；獎牌設計也別具巧思，每枚獎牌中，都有過去修復艾菲爾鐵塔淘汰的鐵片，集永續、歷史與榮耀於一身。

為了不在賽後留下蚊子館，凡爾賽宮、巴黎大皇宮、協和廣場、艾菲爾鐵塔等地標，紛紛化身為賽場，高達95%場地，是現有場館或臨時搭建；新建的水上中心是木構建築，屋頂還有太陽能板，座椅是回收塑膠製成，同樣是新蓋的選手村，賽後會變成住宅與商業區。

如何實踐循環經濟也是看點，巴黎奧運透過「以租代買」的方式，減少資源使用，高達4分之3的體育器材、電子設備是租用，桌、椅等家具類從80萬件減至60萬件，預估9成資產可被合作單位收回繼續使用。