【記者吳亭頤台北報導】每年3～4月是國產蘆筍的生產旺季，國內採用留母莖採收栽培法，採收及產出時期達到近整年皆可供應，農業部台南區農業改良場指出，蘆筍選購重點為外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和及切口新鮮溼潤。

目前市面上常見的綠蘆筍維生素A含量高，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用；另依採收土面的高度差異，還有「春天蔬菜之后」之稱的白蘆筍，及新興嬌貴品種紫蘆筍。

台南農改場指出，蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質，是良好的營養來源。