【記者陳玲芳台北報導】即便不吃辣，許多人在用餐時，仍會撒些黑、白胡椒粉。然而，蘇丹紅風暴橫掃之下，連黑、白胡椒與青辣椒粉原料，也被檢出蘇丹紅，據食品專家推測，應該是食品製程管線汙染所致。美味與食安該如何兼顧？專家說，就上中藥房買現磨的胡椒粉吧！

現任中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系教授暨系主任、立夫中醫藥博物館副館長張文德說，「除了賣場上有可以現磨研磨罐的黑胡椒及白胡椒外，您也可以到中藥房買到胡椒粉，尤其是白胡椒粉。」

胡椒有其營養價值，適度食用亦可收「溫胃、解膩、助消化」的保健功效。張文德觀察發現，很多婆婆媽媽們，習慣到市場附近的中藥房買現磨白胡椒粉。

胡椒是原產於南印度的胡椒科藤本植物。黑胡椒是秋末到隔年春季，在果實接近成熟時採收，以熱水清洗後日晒乾燥。在乾燥過程中，果皮與果肉會產生褐化，因此會呈現果皮皺縮、黑褐色的胡椒粒型態。等到果實成熟變紅時採收，泡水、剃除果肉後晒乾的種子，即為白胡椒。

張文德指出，胡椒的辛辣味，主要源自胡椒果皮和種子中的「胡椒鹼」，胡椒的果皮還含有檸檬、花香或木質香氣的萜烯類化合物，讓黑胡椒除辣味強烈外，還有多層次香氣。白胡椒味道柔和清香，香味穩定，能促進食欲，是許多菜餚、湯品的理想調味料。