【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜 張穎容 |2024.03.14 語音朗讀 2547觀看次 字級 大 中 小 不少水果的外皮富含滿滿營養,卻遭到丟棄命運,「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」,還能與家中剩飯結合變飯糰,不只口感特別,還發揮滿滿的惜食精神。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】不少水果的外皮富含滿滿營養,但卻遭到丟棄命運,夏季代表水果之一的火龍果,也是其中一例,「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」,還能與家中剩飯結合變飯糰,不只口感特別,還發揮滿滿的惜食精神。火龍果被稱為「神聖之果」,有白肉、紅肉兩品種,不論是哪一個品種,營養價值都很高,富含水分、膳食纖維、維生素B群、多種礦物質,以及花青素和甜菜紅素等植化素,也是少數含有蛋白質的水果。火龍果的甜菜紅素有抗氧化、抗發炎的效果,還能對抗自由基,抗衰老,纖維質及水分也能讓胃有飽足感。圖/記者張穎容不論白肉或紅肉火龍果都是高鉀水果,兩者也都不含鈉,對降血壓有幫助,有高血壓的人兩者都可以選擇食用;但火龍果鉀含量高,對腎臟負擔較重,腎功能不好的人必須小心攝取。相較白肉火龍果,紅肉火龍果甜度較高,且含有較多花青素、甜菜紅素等植化素,更能抗氧化、防老。此外,紅龍果所含的鋅和鐵也比白肉火龍果多,鋅有助於能量代謝、強化免疫功能、保護皮膚健康;鐵則能補血氣,幫助體內氧氣輸送更順利,對於素食者來說,是個不錯的補鐵來源。至於白肉火龍果,其含有的菸鹼酸、維生素B6、葉酸都比紅肉還多,菸鹼酸可促進血液循環,葉酸、維生素B6則與神經傳導有關係,可以幫助蛋白質代謝吸收,因此想要預防失智、護心、防中風、減肥的話,在餐後或是運動後食用最佳。《延伸閱讀》粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養圖/記者張穎容食材榨菜火龍果白芝麻香油毛豆仁圖/記者張穎容作法1、火龍果、榨菜洗淨;毛豆仁汆燙後備用。2、將火龍果皮上三角形的萼片去除後切絲;榨菜切絲後用水泡一下,再取出濾乾。3、起油鍋中,先將榨菜炒香,再放入火龍果皮絲,加入一點水將其炒熟,之後放入白芝麻和香油提味即可起鍋。4、若是家中有剩飯,可以加入燙好的毛豆仁和這道菜,將它攪拌均勻,再倒一點香油,之後就可以捏成飯糰,讓一道菜有不同的變化。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)《延伸閱讀》佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心圖/記者張穎容 前一篇文章 星雲大師:生活五門 下一篇文章 籃球/檢討亞洲盃資格賽 籃協曝歸化進度、集訓方針 熱門新聞 01【看人間】你是「好心做壞事」的大人,還是成熟的大人?2025.06.1702【詩】暗房2025.06.2003智利佛光山贈書 科爾陶科理工學院珍藏2025.06.1604【文學天地】自由瀟灑的生命 ──曹雪芹的情志與嚮往2025.06.2005【人間行腳】禱2025.06.1806雲林講堂贈《星雲大師全集》 助麥寮文化教育2025.06.1807社論--借鏡企業家的務實與責任2025.06.1708287所學校行三好 讓世界更美好2025.06.1709【香火傳承】新屋天后宮守望笨港百年記憶2025.06.1710嘉義.溪口 嘉南平原綠寶石 軼聞古蹟話文史2025.06.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 機捷聯外道路 牛角坡橋通車牽制大陸 日英軍艦相繼穿越台海阿公店水庫 周邊道路翻新美聯合軍演 我空軍高層任觀察員海鯤艦首次海測 邁向新里程碑陸軍官校 101周年校慶 作者其他文章287所學校行三好 讓世界更美好盡責、外向者 接種疫苗意願高中興、清華團隊 發現第9行星新線索國際蔬食文化節 買氣人氣強強滾高鈣營養午餐 為學生健康把關歐洲女子數學奧賽 我奪1金2銀1銅