【記者張穎容台北報導】不少水果的外皮富含滿滿營養，但卻遭到丟棄命運，夏季代表水果之一的火龍果，也是其中一例，「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」，還能與家中剩飯結合變飯糰，不只口感特別，還發揮滿滿的惜食精神。

火龍果被稱為「神聖之果」，有白肉、紅肉兩品種，不論是哪一個品種，營養價值都很高，富含水分、膳食纖維、維生素B群、多種礦物質，以及花青素和甜菜紅素等植化素，也是少數含有蛋白質的水果。

火龍果的甜菜紅素有抗氧化、抗發炎的效果，還能對抗自由基，抗衰老，纖維質及水分也能讓胃有飽足感。

圖／記者張穎容

不論白肉或紅肉火龍果都是高鉀水果，兩者也都不含鈉，對降血壓有幫助，有高血壓的人兩者都可以選擇食用；但火龍果鉀含量高，對腎臟負擔較重，腎功能不好的人必須小心攝取。

相較白肉火龍果，紅肉火龍果甜度較高，且含有較多花青素、甜菜紅素等植化素，更能抗氧化、防老。此外，紅龍果所含的鋅和鐵也比白肉火龍果多，鋅有助於能量代謝、強化免疫功能、保護皮膚健康；鐵則能補血氣，幫助體內氧氣輸送更順利，對於素食者來說，是個不錯的補鐵來源。

至於白肉火龍果，其含有的菸鹼酸、維生素B6、葉酸都比紅肉還多，菸鹼酸可促進血液循環，葉酸、維生素B6則與神經傳導有關係，可以幫助蛋白質代謝吸收，因此想要預防失智、護心、防中風、減肥的話，在餐後或是運動後食用最佳。

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圖／記者張穎容

食材

榨菜
火龍果
白芝麻
香油
毛豆仁

圖／記者張穎容

作法

1、火龍果、榨菜洗淨；毛豆仁汆燙後備用。
2、將火龍果皮上三角形的萼片去除後切絲；榨菜切絲後用水泡一下，再取出濾乾。
3、起油鍋中，先將榨菜炒香，再放入火龍果皮絲，加入一點水將其炒熟，之後放入白芝麻和香油提味即可起鍋。
4、若是家中有剩飯，可以加入燙好的毛豆仁和這道菜，將它攪拌均勻，再倒一點香油，之後就可以捏成飯糰，讓一道菜有不同的變化。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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