【記者張穎容台北報導】豐富的年夜飯中，至少都會有一道湯品，讓人暖心又暖胃，「禪居食堂」利用多種蔬菜，端出超級澎派的「素魚翅羹」，除了好下飯之外，過年吃羹也有好事綿延不絕的含意。

無論哪個年齡層的民眾，都非常喜歡高麗菜的口感，高麗菜除了好吃外，食療效果也相當佳。有報告指出，高麗菜能夠保護心血管、預防骨鬆症、改善腸胃道問題、幫助消化，甚至調節血糖、抑制癌症、抗老化，還有減重的效果。

黑木耳質地鮮厚，嘗起來Q彈清脆，它含有豐富的膳食纖維、多種多醣體、礦物質等，營養價值極高。中醫觀點中，黑木耳性平味甘，有活血、益氣、潤肺的食療功效；現代西方醫學觀點裡，黑木耳含有抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。

食材：

高麗菜1／4顆、竹筍1小塊、香菜少許、乾香菇3朵、紅蘿蔔1小塊、金針菇1／2包、黑木耳2朵、豆包2片、火腿1小塊、素魚翅1碗、素蠔油1小杯、素沙茶1小杯、鹽2大匙、蓮藕粉1／4碗、烏醋1小杯、胡椒粉、油、香油適量

作法：

1、香菇、素魚翅熱水泡開；竹筍去殼洗淨切絲；香菇、黑木耳、紅蘿蔔、火腿、高麗菜切絲、金針菇去蒂切段，香菜洗淨切小段；豆包用手撕開。

2、熱鍋，放入2大匙油，依次將香菇、火腿、紅蘿蔔爆香，再加入竹筍、黑木耳炒熟，倒入素蠔油、素沙茶、鹽、胡椒粉調味，加約1000ml水，泡香菇的水也一併倒進去煮開，再加入豆包、金針菇、高麗菜煮熟，煮滾後再放入素魚翅。

3、起鍋前加入蓮藕粉水勾芡，接著倒入烏醋、香油和香菜調味，即可上桌享用。

（料理示範／妙具）